香葱肉松卷

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每次春游和秋游，儿子必点的一道美食。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕粉 80g

、

鸡蛋 4只

、

白糖 50g

、

牛奶 60g

、

柠檬汁 3～4滴

、

香葱 4～5根

、

沙拉酱 3～4勺

、

肉松适量

、

色拉油 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有配料来张大合照
步骤2/15 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆必须无水无油，要不会影响蛋清打发。
步骤3/15 点击查看大图
在蛋黄中加入20g白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
搅好后，加入过筛的蛋糕糊，切拌均匀放置一边，千万不能画圈搅，以防起筋，要像炒菜一样切拌。
步骤5/15 点击查看大图
开始打蛋白了，白糖分三次放，每次10g，打一分钟左右有小泡时放一次，每隔一两分钟放一次，打到提起打蛋器蛋白有小弯钩就可以了，也就是湿性发泡，打到干性友泡就不好卷了。
步骤6/15 点击查看大图
先取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，拌好后将蛋黄糊倒入余下的蛋白中切拌均匀，速度要快，以防消泡。
步骤7/15 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面抹均匀，轻摔几次，震出汽泡。把香葱和肉松撒在上面。
步骤8/15 点击查看大图
烤箱上下管180度预热五分钟，放入蛋糕糊，中层180度烤25分钟。
步骤9/15 点击查看大图
烤好后取出倒扣在放了油纸的烤架上，揭去底部油纸，晾凉!
步骤10/15 点击查看大图
凉了以后，均匀抹上一层沙拉酱，铺上肉松，卷成蛋卷。
步骤11/15 点击查看大图
卷好后用油纸包好，放入冰箱冷藏定型一个小时。
步骤12/15 点击查看大图
一个小时后可以取出切片了。
步骤13/15 点击查看大图
切片中
步骤14/15 点击查看大图
完工喽!
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美味营养的香葱肉松卷。