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粉蒸牛肉

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尾巴的厨房

粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。 最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。 国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。 不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。 虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
黄牛肉 250g
、
葱 10g
、
姜 10g
、
花椒 10粒
、
郫县豆瓣 15g
、
酱油 15g
、
醪糟汁 12g
、
红糖 5g
、
菜籽油 25g
、
大米粉 50g
烹饪步骤
小贴士

1、牛肉中加入生菜籽油拌匀会使牛肉更嫩滑。 2、豆瓣也可以不炒制；也可以用熟油辣椒代替辣椒粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-13

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