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粉蒸牛肉的做法

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粉蒸牛肉

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粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄牛肉 250g

、

葱 10g

、

姜 10g

、

花椒 10粒

、

郫县豆瓣 15g

、

酱油 15g

、

醪糟汁 12g

、

红糖 5g

、

菜籽油 25g

、

大米粉 50g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片
步骤2/9 点击查看大图
郫县豆瓣用少许菜籽油炒出红油，将炒酥的豆瓣铡细
步骤3/9 点击查看大图
姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀
步骤4/9 点击查看大图
加入牛肉片拌匀，加入剩余生菜籽油拌匀
步骤5/9 点击查看大图
小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片
步骤6/9 点击查看大图
旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软
步骤7/9 点击查看大图
吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、牛肉中加入生菜籽油拌匀会使牛肉更嫩滑。 2、豆瓣也可以不炒制；也可以用熟油辣椒代替辣椒粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-13

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