Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕

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本来想做乳酪蛋糕的，但奶酪一直拖着没买，老婆又嚷嚷着想吃蛋糕，所以就做了绵绵蛋糕，也可以叫棉花蛋糕，口感软绵湿润，细腻无比，配一杯热牛奶，又是美美的下午茶~^o^

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋粉 45g

、

牛奶 60ml

、

细砂糖 36g

、

植物油 30g

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这是你要准备的材料
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将蛋黄和蛋清分离，蛋黄带点蛋清（半个蛋的量），不要分离得太彻底
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将蛋黄打散，慢慢加入牛奶，搅拌均匀
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植物油放入小锅加热，当你看到微有涟漪，即将冒烟，关火
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将面粉过筛放入热油烫面
步骤6/17 点击查看大图
搅拌到顺滑状态，放凉
步骤7/17 点击查看大图
将放凉后的面糊倒入蛋液中
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搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊
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蛋清里滴入柠檬汁或白醋，加入1/3糖开始打发
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打发至湿性发泡，继续加入1/3糖
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加入最后1/3糖，直到干性发泡（能冒尖）
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将蛋黄糊分次加入打发好的奶油中
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搅拌均匀，细腻顺滑
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倒入蛋糕模具，震几下让空气排出
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烤箱预热，放入中下层水浴法烘焙，170度10分钟，150度40分钟，180度10分钟
步骤16/17 点击查看大图
出炉后震几下模具，立刻倒扣到网盘
最后一步点击查看大图
放凉后完毕

小贴士

1、模具用的是6寸的活底蛋糕模，量正好一个 2、植物油要无味的，如玉米油、葵花籽油等等 3、配方也可以做蛋糕卷，换个模具就行，也无需水浴烘焙，记得缩短相应烘焙时间 4、170度是为了让上层先定型，150度才是真正的加热，180度是为了上色更好看，按实际情况可免 5、偷懒的小伙伴可以不用水浴法，当然就无需花费这么长时间，但上层容易开裂，且口感不会那么湿润，按自己喜好啦 6、出炉后切记要震几下，倒扣后活底的模具会自己脱模，很方便，用不粘的固底模具亦可，长方形的模具最好方便之后切片

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-13

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