油焖虾（甜虾）——巧取虾线

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不加番茄酱的油焖虾，我婆婆教我的

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10分钟左右 | 切墩(初级)

虾 16个

、

姜片 2-3片

、

料酒 1勺左右

、

盐比炒菜量少些

、

醋一醋瓶盖

、

白糖 2勺左右

、

水 1小碗（稍微低于虾面或没过虾面）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先讲下虾的清理
步骤2/13 点击查看大图
用剪刀把虾眼睛附近剪掉，如图
步骤3/13 点击查看大图
再把虾脑袋顶那根扎人的尖剪掉（我也不知道它叫啥）然后会看到有个黑黑的东西在虾的脑袋顶的肉里
步骤4/13 点击查看大图
用剪刀尖扎进去挑出来
步骤5/13 点击查看大图
如图的这个东西，我婆婆说这个里面都是虾的脏东西。当然，不吃虾头的这步可以省掉啦
步骤6/13 点击查看大图
取虾线。把尾巴剪掉，再从尾巴切口用剪刀连肉剪道口（整个最后一节都要剪开），可以看见尾端那个圆圆的黑黑的东西，然后揪住，把虾背捋直，抽虾线。
步骤7/13 点击查看大图
看，很轻松，虾线一点不留完完全全的取出来了。开虾背或者用牙签挑是取不出来尾巴那一块的虾线的
步骤8/13 点击查看大图
虾清理好后，热锅凉油，让每只虾都沾到油，煎两分钟左右。油多点没关系，因为虾头剪了口，会出虾油，油会红红的有虾的味道，煎完把过多的油倒出，炒个米饭啥的也很美味。
步骤9/13 点击查看大图
翻个，煎另一面，两分钟左右。也可以煎久点，皮会脆脆的，直接能吃
步骤10/13 点击查看大图
煎好后，如果油过多，就倒出，留平时炒菜的量就可以。把虾分到四周，下姜片，姜片冒点香味后扒拉扒拉炒炒。如果不是不粘锅，把虾盛出来再起锅炝姜片，这样保险
步骤11/13 点击查看大图
放入姜片扒拉几下后放料酒、盐、糖（顺序不限，调料的多少也得根据自己口味调配，毕竟适合自己口味的才是最好吃哒），最后放醋，扒拉扒拉倒入水，如图。然后中火烧开，大火收汁。
步骤12/13 点击查看大图
收完汁的样子。我特别喜欢用这个汁拌米饭吃，所以我会把汁收的没那么厉害。
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成品。