蛋挞

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋挞皮

、

高筋面粉 80g

、

低筋面粉 100g

、

黄油 30g

、

盐 1.5g

、

水 90g

、

蛋挞皮里包的的黄油 120g

、

蛋挞水

、

淡奶油 110g

、

白砂糖 30g

、

牛奶 80g

、

炼奶 8g

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把黄油室温软化，把高筋粉，低筋粉，盐，黄油，一起放到碗里去，然后加入水，水不要一下子倒进去，要慢慢的加进去，可以和成面团，就可以不加了，然后揉成光滑的面团，
步骤2/17 点击查看大图
我是用厨房机和的，太懒了。。
步骤3/17 点击查看大图
用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏一个小时，是冷藏，不是冷冻的。
步骤4/17 点击查看大图
把皮里所需要的黄油放入保鲜袋，然后用面仗擀成薄薄的，也放入冰箱冷藏。
步骤5/17 点击查看大图
一个小时后，把面从冰箱拿出来，擀成大概是黄油那个圆的二倍大，就把黄油拿出来，放上面。
步骤6/17 点击查看大图
把黄油四面包起来，然后用擀面仗把接口处擀平，把整个面擀成长方形，擀均匀哦
步骤7/17 点击查看大图
成长方形后，把上面对折到中间，把下面也折到中间，然后用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏二十种。
步骤8/17 点击查看大图
然后再这样对折，就玩成了第一遍对折，然后裹上保鲜膜，冷藏二十分钟，如果中间黄油漏了，就用点面把漏的地方涂上，防止漏得更多，然后二十分钟后，六到八步重复四次到五次都可以了。
步骤9/17 点击查看大图
取出来，擀成0.3厘米的薄厚度，卷成卷
步骤10/17 点击查看大图
切开，我切开是15克左右，我一共做了26个蛋挞
步骤11/17 点击查看大图
切开的一面粘上面，一面不沾面
步骤12/17 点击查看大图
不沾面的的放底下，沾面的一面放在上面
步骤13/17 点击查看大图
用大拇指擀平，底部一定得薄点，薄成纸都可以，没关系，太厚了，不好吃。
步骤14/17 点击查看大图
把除了蛋黄得东西都放在一起，然后隔水加热，因为是颗粒状的糖，如果不是颗粒得糖，就可以不用加热，
步骤15/17 点击查看大图
蛋挞皮做好要醒二十分钟，要不然烤的时间会回缩。里面可以放点水果，蛋挞水倒七八分满就可以。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱200度预热一下，放进去，烤30分钟就可以出来了。
最后一步点击查看大图
出锅了