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佤族土鸡肉烂饭

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咸食光

几乎六、七十年代的人都会唱这首《阿佤人民唱新歌》，阿佤是指佤族人，居住的地方也叫阿佤山，佤族主要分布在云南省西南部的西盟佤族自治县和沧源佤族自治县。佤族最具有代表性的饮食文化是佤族鸡肉烂饭，佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴。它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。这道食品延续到现在不但阿佤人民爱吃，各民族同胞也喜欢吃，常常是招待远方来客必备的一道食品。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
土鸡 一只
、
大蒜 一个
、
姜 一小块
、
大米 300g
、
小葱 1根
、
香菜 10g
、
阿佤芫荽 10g
、
小米辣椒 6个
、
盐 适量
、
陈皮 2片
烹饪步骤
小贴士

我做的这个版本是亲自在佤族朋友的家里吃过的，特别好吃，只可惜当时没拍照记录，回家后自己又学习做了多次，感觉味道还是不错的。今天和大家分享一下，配料里面最不能缺少的就是阿佤芫荽，也叫大芫荽，在云南临沧、普洱、西双版纳、德宏这几个地区做菜用得最多。这次用的鸡也是老家农村放养的土鸡，煮汤都不用放味精香料什么的就已经很香啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-12

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