迷迭香:白灼虾
“白灼”作为粤菜的经典做法,其目的就是突出食材本身的鲜美爽嫩的特点,“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。但不是简单地放在热水里捞出来就是“灼”了,食材、火候、时间才是其中的关键。详细步骤,搜索微信公众号:迷迭香
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步骤1/9
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虾、葱、姜、料酒、生抽、醋等备料
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步骤2/9
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虾洗干净,减去虾须,沥干备用
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步骤3/9
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葱切段,姜切片、切末
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步骤4/9
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锅中倒入少许油,油烧至六成热时,放入葱段姜片
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步骤5/9
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倒入料酒和适量清水
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步骤6/9
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待清水煮开后,倒入虾灼熟
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步骤7/9
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出锅迅速放入冷水浸泡一小会
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步骤8/9
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碗中放入生抽、醋、香油、姜末、调汁儿
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最后一步
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只需要虾的味道就够了
1. 海鲜腥味较重,需要葱姜去腥
2. 灼的时间一定要短,火候一定要足
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-12
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