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台湾风味脆皮烤肠的做法

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台湾风味脆皮烤肠

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每次走在街上闻到烤肠的香味，儿子就忍不住要吃，可我实在不放心外面卖的烤肠，各种添加剂不说，连肉的好坏都不知道，为了孩子的健康考虑，我只有自己动手了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥瘦猪肉 1000g

、

羊肠衣 3～4根

、

盐 25g

、

酒 20ml

、

胡椒粉 5g

、

糖 100克

、

淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肉选择两分肥，八分瘦的，绞成肉丝，回来再改切几刀，稍微短一点，肉丝口感比肉沫的要好吃，有嚼劲，加入盐、糖、酒、胡椒粉搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时。
步骤2/10 点击查看大图
浸泡肠衣半小时，把肠衣上的盐冲洗干净，一定要多洗几次，我用的是羊肠衣。
步骤3/10 点击查看大图
这是洗干净的肠衣，是不是很细啊，但灌出来的烤肠有拇指粗。
步骤4/10 点击查看大图
开始灌肠了，取一根肠衣套在漏斗上，把底部打结，把肉从漏斗一点一点往下塞，把肠衣也一点一点从漏斗上往下移。
步骤5/10 点击查看大图
每根肠衣灌八分满就可以了，灌完以后大概12～15厘米用棉线扎起来，一节的烤肠就完成了，在每小节上面用针扎几个小洞。
步骤6/10 点击查看大图
不过现在还不能吃，要挂在通风的地方风干夜，这盆是吹过一夜的烤肠。
步骤7/10 点击查看大图
风干之后放进锅里煮，小火煮一个半小时，全程不能盖锅盖，要不会爆。
步骤8/10 点击查看大图
烤肠煮好后放至冷却，下冰箱冷藏一个小时，要冷热交替刺激刺激皮才会脆，要不怎能叫脆皮烤肠。
步骤9/10 点击查看大图
冷藏后的烤肠，我就搞了两根给儿子解解馋，就不用烤箱了，直接上平底锅，滴两滴油，把烤肠放锅里滚几遍就差不多了，用烤箱的话220度烤5分钟。
最后一步点击查看大图
终于完工了，看着是不是很诱人。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-12

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