轻乳酪蛋糕

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此配方是6寸圆模的方子，若要做8寸圆模，份量加倍。这是一款水浴法蛋糕，要用固底模具。如果用活底模具，底部要包好锡纸。我只有8寸的固底模，所以只好用这个牛油蛋糕模具啰！烤盘内水量3cm，不要给少了，我就是给少了，水份烤干了导致蛋糕表面开裂了。这款轻乳酪蛋糕是我最喜欢吃的蛋糕，没有之一。跟上次做的酸奶蛋糕不同，虽然都是加了酸奶，也都是用的水浴法，但是口感差别很大。酸奶蛋糕只有酸奶、鸡蛋、糖、油和面粉，口感绵软湿润，过于清淡；而轻乳酪蛋糕没有油，多加了奶油奶酪和淡奶油。它清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。组织细腻丝滑，香气迷人

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

鸡蛋 2个

、

淡奶油 50g

、

酸奶 75g

、

低筋面粉 33g

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有材料，称重备用
步骤2/18 点击查看大图
在模具上抹一层软化的黄油，待用
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将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进食品料理机中，打到顺滑无颗粒状态。
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将奶酪倒进盆里，打入一个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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再加入一个蛋黄，继续搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
把低筋面粉过筛加入奶酪糊中，搅拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
把搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏
步骤8/18 点击查看大图
接下来打发蛋白。用电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡泡状，加入1/3的白砂糖
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打到细泡泡状，再加入1/3的白砂糖
步骤10/18 点击查看大图
打到蛋白出现纹路时，加入剩下的白砂糖
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将蛋白打到中性发泡就可以了（蛋白能拉出弯曲的尖角）
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把乳酪糊从冰箱取出，这时候乳酪糊应该是浓稠的状态
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挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌，将蛋糊翻拌均匀
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再次将所有的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
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拌好的奶酪糊是非常浓稠细腻的状态
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把奶酪糊倒入固底模具中
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在烤盘里注水，大概3cm的高度。再将模具放入烤盘里，并将烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤60分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压没有流动感时，即可出炉。
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刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立刻脱模。带其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏4小时以上再切块食用。