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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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每年农历新年聚餐时婆婆总会做这道菜，今天自己也来试试

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 600g

、

梅菜 200g

、

南乳 15g

、

蠔油 10g

、

酱油 10g

、

胡椒粉 5g

、

沙糖 10g

、

姜 5片

、

八角 2粒

、

料酒 5g

、

盐 10g

、

油 300g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉洗净，梅菜用水浸泡三小时左右后切碎
步骤2/9 点击查看大图
冷水入锅，放入姜片、八角、五花肉、料酒，水浸到肉三分二左右，大火烧开转中火煮40分钟，用筷子戳下很容易穿透皮就行
步骤3/9 点击查看大图
捞起五花肉放冷水浸泡半小时
步骤4/9 点击查看大图
用叉在五花肉皮上由左到右或由上到下戳一些小孔，这样皮等下炸起后会松软
步骤5/9 点击查看大图
戳好后用厨房纸将肉的水份全吸干，锅放上油，烧开，然后把五花肉放进锅炸至金黄，炸期间注意油有时会爆点出来，可盖上盖，留意每隔几分钟用筷子动一下肉皮，好容易粘窝
步骤6/9 点击查看大图
趁炸五花肉的间隙，另起一锅把梅菜炒一下，下一点沙糖，炒15分钟装起
步骤7/9 点击查看大图
炸好的五花肉捞起切片，然后调酱汁:南乳、蠔油、酱油、胡椒粉盐放到小碗搞匀，放到肉片中拌匀腌30分钟，留一点放到梅菜中拌匀
步骤8/9 点击查看大图
腌好后把五花肉放到钵底部，上面放上炒好的梅菜，然后放到锅里隔水蒸1小时，钵用个盘盖一下再盖锅盖
最后一步点击查看大图
出锅，把钵中的扣肉倒扣在盘子上，成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-11

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