8寸戚风蛋糕
研究戚风有一段时间了。说说自己的心得，现在网上配方五花八门了。有油水乳先混合在分别加入低粉和蛋黄。我用的的糖和蛋黄先打发的方法，个人比较习惯点。
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步骤1/14
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准备好材料。把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入20g的砂糖搅拌均匀
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步骤2/14
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牛奶和玉米油加入1步骤搅拌均匀，牛奶可以用橙汁或水代替，用牛奶和橙汁会调味比较好吧，个人觉得
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步骤3/14
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加入低筋面粉搅拌，低粉要过筛。不然会结块，记住不能用力搅拌会起筋影响口感的。
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步骤4/14
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伴好的面糊
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步骤5/14
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蛋清加入白醋，打到鱼泡状，加入3分之一白砂糖
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步骤6/14
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加入3分之一白砂糖
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步骤7/14
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湿性泡发后加入3分之一白砂糖
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步骤8/14
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做戚风蛋糕蛋白要打到硬性泡发
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步骤9/14
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把蛋白取3分之一加入面糊搅拌
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步骤10/14
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伴好的面糊加入剩下的蛋白奶油搅拌
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步骤11/14
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倒入8寸模具
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步骤12/14
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轻轻震荡下
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步骤13/14
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，放入温度140，烤25分钟，170，烤20分钟.出炉震荡倒扣
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最后一步
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半个小时脱膜
白醋和塔塔粉，柠檬效果。蛋白是碱性，白醋是调节酸碱度，适量就好。蛋白和蛋黄分的干净会影响到蛋白的打发的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-11
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