清明草戚风蛋糕#豆果5周岁

浏览 1.6万 · 收藏 167

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

当初进入豆果是为了学习更多的美味佳肴做给家里人吃，后来慢慢地变的自己也步入其中，做一些小菜和大家一起分享。但是烘培对我来说一直是个空白，前段时间外甥女买了个烤箱给我，突然激起了我对烘培的兴趣。学烘培我从戚风蛋糕入手，反复的学做从第一个失败到渐渐地成功，有过失落和喜悦！现在做戚风蛋糕的基础手法算是学会了。说起清明草，用它和糯米粉之类做成糕点我们一家人都很喜欢吃，我查找了一些烘培前辈的蛋糕做法，都没有用清明草做的，于是我大胆的尝试一次，效果不错味道很好，家人也很喜欢吃，之后家人还笑话我做的这个蛋糕是中西合璧的。清明草和面粉、鸡蛋、牛奶等经过烤箱长时间烘烤变得风味更加独特！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

清明草干 8g

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 30g

、

色拉油 25g

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
每年的春季到野外踏青时，我都会顺便采摘一些清明草回来晒成干备着做糕点；采回来的清明草洗干净后放置晾晒网里，放在太阳底下暴晒几天，晒到用手搓就会碎的程度
步骤2/20 点击查看大图
晒干的清明草用打碎机打碎，或者磨成粉
步骤3/20 点击查看大图
备好所有材料
步骤4/20 点击查看大图
准备两个干净无油无水的碗，将鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清里面不能参杂一点儿蛋黄，否则不好打发
步骤5/20 点击查看大图
牛奶和色拉油混合在一起搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
筛入低筋面粉不要画圈，用之字手法搅拌至均匀无干粉
步骤7/20 点击查看大图
撒入清明草末接着逐个倒入蛋黄搅均
步骤8/20 点击查看大图
先用抵挡将蛋白打出鱼眼泡后倒入三分之一的细砂糖
步骤9/20 点击查看大图
用高档打成细泡时再倒入三分之一的细砂糖
步骤10/20 点击查看大图
接着打成有纹路时倒入最后三分之一的糖
步骤11/20 点击查看大图
打到提起打蛋器有小三角的状态，如果不确定用牙签插入不倒，或者整碗蛋白倒扣过来不会掉
步骤12/20 点击查看大图
将三分之一打发好的蛋白切入面糊中，切拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
再倒入三分之一的蛋白继续拌均，同时开始预热烤箱上下火145度（温度根据自家烤箱衡量）
步骤14/20 点击查看大图
最后将拌均的面糊倒入剩余的三分之一蛋白中快速切拌均匀
步骤15/20 点击查看大图
拌均后的面糊从15厘米左右的高度顺着刮刀倒入模具中，用刮刀抹平表层；之后两手托住模具提高轻轻震动几下，震出气泡
步骤16/20 点击查看大图
放入烤箱中下层上下火145度烤约40分钟
步骤17/20 点击查看大图
正常生长中的蛋糕飘出带有清明草的香味
步骤18/20 点击查看大图
烤好后放置晾凉，把晾架放的高些凉的快
步骤19/20 点击查看大图
脱模后带有清明草香的6寸戚风蛋糕
最后一步点击查看大图
成品图