白巧克力抹茶慕斯
又是一年春来到,于是做了这样一个有春天气息的蛋糕~不知不觉豆果已陪我过了两年多,在这里我逐渐喜欢上制作美食,两年间我和豆果都在不断进步成长,而我也发现了自己真正喜欢的事情~现在的我在蓝带学院东京校区学习,希望以后我的每个日子也都有豆果和美食相伴。祝豆果生日快乐啦~
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步骤1/28
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先做抹茶戚风。分离蛋清蛋黄,蛋清放进无水无油的干净盆中移入冰箱冷藏备用,蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至溶解。先加入牛奶,搅拌约三十秒。
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步骤2/28
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搅拌均匀后,加入油持续搅拌至细腻均匀的状态。
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步骤3/28
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表面泛白,轻轻搅动底部颜色还较深即乳化完成。乳化后的蛋黄糊可以减少水油分离,增加起泡力,使体积变大。
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步骤4/28
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筛入过筛过的面粉和抹茶粉,翻拌均匀。
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步骤5/28
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蛋白分三次加糖打至能提起尖角的发泡状态。
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步骤6/28
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分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,从高处倒入6寸模具中,轻震出气泡,然后放入提前预热好的烤箱150℃烘烤50分钟左右。
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步骤7/28
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出炉震模倒扣晾凉。然后脱模,横切三片。每片去边。
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步骤8/28
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接着制作饼干底。消化饼干用料理机打碎。
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步骤9/28
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黄油用微波炉加热融化后倒入饼干屑中搅拌均匀。
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步骤10/28
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6寸模具底部铺入锡纸,然后把饼干碎倒进去压实压平。
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步骤11/28
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接着做白巧克力慕斯。吉利丁粉先加冰水浸泡备用,牛奶加入白巧克力入锅,小火加热至融化。
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步骤12/28
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然后把泡软的吉利丁粉倒进去,用刮刀搅拌至完全融化混合均匀。最后关火,加入朗姆酒搅拌至混合均匀。
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步骤13/28
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淡奶油加入糖。
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步骤14/28
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打至六七分发。
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步骤15/28
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和白巧克力溶液混合均匀。
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步骤16/28
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模具中铺一层抹茶戚风,刷上朗姆酒。
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步骤17/28
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放上蜜豆。
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步骤18/28
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把白巧克力慕斯糊倒进去,用刮刀抹平。然后晾凉放入冰箱冷冻室。
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步骤19/28
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然后做抹茶慕斯层。抹茶粉和糖加入淡奶油搅拌均匀,入锅加热。吉利丁粉提前泡软,放入锅中搅拌至混合均匀。
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步骤20/28
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淡奶油打至七分发。然后和抹茶糊混合均匀。
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步骤21/28
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取出冰箱中的蛋糕,在白巧克力慕斯上铺一片戚风,刷上朗姆酒。
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步骤22/28
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把抹茶糊先平挤一层,然后挤成如图花型。放入冰箱冷藏。
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步骤23/28
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冷藏好后脱模,先筛一层防潮糖粉。
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步骤24/28
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再筛上抹茶粉。
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步骤25/28
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然后用鲜花装饰即可~
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步骤26/28
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成品~
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步骤27/28
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成品~
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最后一步
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成品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-11
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