豆小果的生日蛋糕

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下个月豆龄就1岁，从加入豆果大家庭以来认识了许多许多有着同样兴趣爱好的朋友，也学会了很多甜点美食，真的很感恩豆果，今日豆果5周年，认真做个蛋糕祝豆小果生日快乐！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风（6寸）

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

水或牛奶 25g

、

无味食用油 25g

、

糖粉 50g

、

抹面夹层

、

淡奶油 400g

、

糖粉 40g

、

水果 200-300g

、

奶油霜

、

黄油 200g

、

糖粉 50g

、

新鲜柠檬汁 8g

、

白酒 3g

、

炼乳 40g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料备齐、鸡蛋、低粉、食用油、牛奶、糖粉、柠檬、白酒、黄油、炼乳。。。
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆子一定要无水印油无蛋黄，蛋清加入几滴柠檬汁或白醋放冰箱冷藏（鸡蛋最好的冷藏24小时以上的新鲜鸡蛋）此时的黄油提前放室温软化
步骤3/22 点击查看大图
蛋黄加入油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀至蛋黄乳化（油要用无味的食用油玉米油等、不要用花生油菜籽油等香味较重的）
步骤4/22 点击查看大图
面粉过筛至蛋黄里用手动打蛋器呈十字形拌匀，不要划圈圈搅拌
步骤5/22 点击查看大图
拌好蛋黄糊后烤箱预热180度10分钟、取出蛋白分三次加入糖粉，以高中、低速打发至小尖角（硬性发泡）
步骤6/22 点击查看大图
蛋白分三次和蛋黄糊拌匀，每次取3/1，最后一次是蛋糊倒入蛋白里拌匀，拌的手法要以翻拌或者切拌，要快且轻，不可以划圈圈搅拌、再不会就炒菜一样、蛋糊从高处倒入模具，震出气泡
步骤7/22 点击查看大图
放入烤箱中下层，上火140度下火120度烤55分钟，（戚风烤的过程会蓬发到最高处然后回到平模，大家烤制的过程可以观察一下，烤戚风的过程一定不要开烤箱、如果温度过高上色过深可以根据烤箱的温度适当调低温度，一定不要开烤箱盖锡纸什么的）
步骤8/22 点击查看大图
烤好的戚风震几下震出热气立即倒扣1-2小时（附上用两个碗倒扣着扣戚风图，这样的扣法戚风不会有印痕）
步骤9/22 点击查看大图
凉透的戚风沿边缘掰，从底部顶出，底部掰一圈（一定要晾透才能脱模）
步骤10/22 点击查看大图
完美手脱模，戚风脱模后用锯齿刀分等量3片（制作戚风的过程要一气呵成）
步骤11/22 点击查看大图
水果洗净去皮切丁
步骤12/22 点击查看大图
淡奶油加入糖粉以高中速打字9分发，打发时打蛋器要同一个方向转动，这样更容易打发稳定的奶油，不要一会顺时针一会逆时针，
步骤13/22 点击查看大图
夹层，蛋糕片、奶油、水果、奶油，蛋糕片，重复两次，因为两个夹层
步骤14/22 点击查看大图
抹面时先大致抹一下盖住蛋糕屑，再用奶油抹面，抹好的蛋糕从转盘上移至底托上放入冰箱冷藏
步骤15/22 点击查看大图
室温软化的黄油加入糖粉打至顺滑，打之前先用打蛋器手动混合一下糖粉和黄油，不然等会糖粉会喷出来
步骤16/22 点击查看大图
炼乳加入柠檬汁和白酒搅拌
步骤17/22 点击查看大图
炼乳分2-3次加入黄油打发
步骤18/22 点击查看大图
画出需要的图案，并标出所需要的颜色
步骤19/22 点击查看大图
取奶油霜用少量惠尔通色素调色装入裱花袋
步骤20/22 点击查看大图
在蛋糕胚上画出大致图案，也可用糯米纸转印
步骤21/22 点击查看大图
裱花袋剪小口子涂上，完成
最后一步点击查看大图
这个方子的奶油霜加入了柠檬汁不会很腻反而是很棒的口感，200g黄油的量一次用不完可以放冰箱冷冻，用的时候拿出来软化再打顺滑就可以了，