“落花”裸蛋糕（8寸）

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

水 60g

、

玉米油 40g

、

白糖 60g

、

盐 1g

、

淡奶油 250g

、

糖粉 25g

、

芒果（大的） 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分开。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄中加入水和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
将低筋面粉过筛筛入蛋黄中。
步骤4/16 点击查看大图
用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均匀。不要画圈避免起筋，其他随便采用什么方式，目的就是把它们拌匀，得到细腻蛋黄糊。
步骤5/16 点击查看大图
打蛋器低速，将蛋白打到起泡之后加入盐和三分之一糖，继续打发。
步骤6/16 点击查看大图
打到蛋白细腻之后再加入三分之一的白糖，继续打发。
步骤7/16 点击查看大图
打到湿性发泡的时候加入剩余白糖，继续打发。
步骤8/16 点击查看大图
打到蛋白特别顺滑细腻，可以拉起尖尖角就可以了。蛋白打发好了之后将烤箱上下火130度进行预热，具体温度根据各家烤箱的温差自行调节哈！
步骤9/16 点击查看大图
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入其余蛋白中，翻拌均匀。时间不要过长，只要蛋白打发到位，可以放心拌匀的。
步骤11/16 点击查看大图
将蛋糕糊翻拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
将蛋糕糊倒入八寸模具中，烤箱预热完毕将蛋糕模送入烤箱中下层，时间设置为一个小时。
步骤13/16 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉后正面摔一下之后立刻倒扣。彻底晾凉脱模。我都是徒手脱模，快捷方便。脱模后将蛋糕切成三片。
步骤14/16 点击查看大图
奶油加入糖粉打发至可缓缓流动即可，不需要打硬。
步骤15/16 点击查看大图
将芒果和奶油铺在蛋糕上，铺好再放上一层蛋糕，继续铺满。
最后一步点击查看大图
最后一层蛋糕上面先铺上一层奶油，再铺上芒果，然后把开始随意地挤出花型，造成落花的效果。

小贴士

1、关于蛋白打发的程度，其实湿性和干性都是可以把戚风蛋糕做成功的，不过湿性的话，有些新手朋友怕掌握不好会容易消泡，干性的话，有时候也会容易裂开，最好的就是打发到湿性接近干性的状态最好了。这个多加练习就可以掌握了。2、淡奶油打发的话，用糖粉比白糖效果好，我用的雀巢淡奶油，开始一分钟低速，中间两分钟高速，最后一分钟低速，因为做裸蛋糕打发到七分左右就可以了。3、烘烤温度和时间大家根据自己烤箱脾气来。蛋糕的尺寸不同有时候需要的时间和温度也会不同，大的蛋糕温度更低一点，时间更长一点，才可以烤透。

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发布于 2016-04-10

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