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嘎鱼炖豆腐

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西米Fiona

嘎鱼，也叫黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼，各地叫法不同。主要分布于中国长江，是一种营养价值颇高的淡水鱼。富含蛋白质，和铜。能维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。特别适合老人和小孩，且嘎鱼肉质细嫩，浑身就一根主刺，对于比较挑口又嫌吃鱼吐刺麻烦的人而言，是不错的选择。 原本，我是打算买来炖汤的，只是吃惯了海鱼的人，突然来吃淡水鱼，总感觉有点不舒服，淡水鱼身上固有的那股土腥味儿让我有些接受不了。于是，想想就把它做成重口的，用来当下饭菜好了。买来老豆腐与它一起，加入豆瓣酱，以及白酒的去腥功能，让这碗鱼吃起来味道好极了，里面的汤汁用来浇饭，敢说不用加菜都可以再吃上一碗饭。我家孩子原本说不想吃饭的，结果看到这碗鱼，吃了一口，又要第二口，硬是把一碗饭给吃光。 总说没胃口，没食欲的您啊，真的可以试试，保准能还您一个好胃口。如果买不到嘎鱼，这种方法同样适合各种淡水鱼。如是比较新鲜的海鱼，建议清蒸或者炖汤比较合适。对于豆腐的选择，有人喜欢北豆腐，有人喜欢南豆腐，相对于这种烹饪方法，我比较倾向于北豆腐，也就是老豆腐。有韧劲。里面的孔洞多，更多的吸收鱼的汤汁，吃起来口感更好。
食材清单 加入采购清单
嘎鱼 500克
、
北豆腐 300克
、
葱段 2段
、
姜片 4片
、
大蒜 半头
、
香葱 适量
、
美极鲜味汁 2汤匙
、
老抽 半汤匙
、
白酒 2汤匙
、
糖 半汤匙
、
豆瓣酱 1汤匙
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

同样的做法适用各种淡水鱼。对于新鲜的海鱼，个人比较提倡用清蒸或者炖汤等比较保持原汁原味的烹饪方法。而淡水鱼，因本身带有一股泥腥味儿，觉得用这种重口的烧法，才香。所有的调料量请依据个人口味酌量增减。

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发布于 2016-04-10

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