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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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奶油奶酪 90克

、

蛋黄 20克

、

蛋清 40克

、

淡奶油 30克

、

酸奶 45克

、

低筋面粉 25克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
配料:奶油奶酪(cream cheese)90克，蛋黄20克,蛋清40克，淡奶油30克，酸奶45克，低筋面粉25克，细砂糖30克烘焙：水浴法，烤箱下层,上下火140度，90分钟到100分钟使用前按照模具形状,剪一张油纸,铺在模具底部,这样蛋糕更容易脱模.
步骤2/24 点击查看大图
在模具周围刷少许软化为液体的黄油,也是方便脱模.
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准备好所有材料.
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将奶油奶酪,淡奶油,酸奶计量好放入一个大盆中.
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用食物料理机打碎.
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打成无颗粒很顺滑的状态.这个方法是使用君之的方法,这样的奶酪糊做出来比较浓密.
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奶酪糊里加入蛋黄
步骤8/24 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀。
步骤9/24 点击查看大图
把低筋面粉筛入奶酪糊里
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用橡皮刮刀拌匀,直到面粉和奶酪糊完全混合,不要有颗粒
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接下来打发蛋白,我的蛋白放在冷冻室内急冻十分钟,直到上层结出薄薄的冰层,这样打发蛋白会延长时间,但是最后烤制的时候蛋糕不容易开裂.
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首先加入1/3砂糖,开始搅打蛋白.
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打至发白加入1/3砂糖,继续搅打.
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最后打至较浓密状态,加入最后的1/3砂糖,继续搅打.
步骤15/24 点击查看大图
搅打至提起打蛋器拉出弯弯的尖角状态就可以.不要打到硬性发泡,打得越硬蛋糕烤制时候越容易开裂.TIPS: 如果你的打蛋器功率强,那么在开始时直接加入所有砂糖也是没有问题的.
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挖1/3蛋白到奶酪糊里。
步骤17/24 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀.
步骤18/24 点击查看大图
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
步骤19/24 点击查看大图
再次翻拌均匀.
步骤20/24 点击查看大图
奶酪糊就做好了,此时奶酪糊时很浓稠的状态.
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将做好的奶酪糊倒入模具中
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使用水浴法,在水浴的容器中加入1.5cm的水.将模具放入水中
步骤23/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层,140度,烤90-100分钟.直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。TIPS:需要注意的是,每台烤箱温度不同,水浴法有时候会影响温度较大.所以最好配一个烤箱内温度计,随时调整.
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乳酪蛋糕就做好了,刚做好的蛋糕不用着急出炉,就放在烤箱内冷却,随后将蛋糕放在冰箱内冷藏4小时,蛋糕侧面会自然和模具分离,此时即可轻松脱模食用.

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-10

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