游龙出海彩绘蛋糕卷

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蛋糕卷特殊的形状，结合中式元素，就想到了盘龙柱的图案。金龙的图案是蛋黄糊的原色，主体是不加蛋黄的雪白蛋糕体，辅以用雪碧做的果冻烘托气氛

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 100克

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色拉油 70克

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低粉 80克

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蛋黄 1个

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牛奶 40克

、

色拉油 40克

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低粉 40克

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蛋清 4个

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细砂糖 60克

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可可粉 10克

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柠檬汁少许

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淡奶油 80克

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糖粉 20

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黄桃罐头适量

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吉利丁粉 8克

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雪碧 200克

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食用色素 1滴

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把图案画在油纸上，大小和方向要根据图案适当调整.然后将油纸反过来铺在烤盘里，固定好四周
步骤2/18 点击查看大图
先制作白色蛋糕糊，这部分是蛋糕卷主体，和图案勾边，以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均匀后筛入低粉拌匀
步骤3/18 点击查看大图
将白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌匀，这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾边的时候更容易定型
步骤4/18 点击查看大图
然后制作黄色蛋糕糊，这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后，筛入低粉拌匀备用
步骤5/18 点击查看大图
接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
步骤6/18 点击查看大图
取少许打发好的蛋白，与可可面糊混合后装入剪了小口的裱花袋，勾线
步骤7/18 点击查看大图
入烤箱中层，上下火160度，1分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白，与黄色面糊混合，重复上一步的步骤
步骤8/18 点击查看大图
烤亮三分钟左右，图案稍定型取出
步骤9/18 点击查看大图
图案烤制的同时，将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊，混合均匀
步骤10/18 点击查看大图
图案定型后，直接浇在上面，抹平。入烤箱中层，上下火160度，烤15分钟左右后取出
步骤11/18 点击查看大图
少许水将吉利丁粉融化，混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中，拌匀至完全溶解后倒入容器中，入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎，摆在蛋糕卷旁边
步骤12/18 点击查看大图
趁热倒扣在晾凉架上，小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉，低速打发到裱花状态
步骤13/18 点击查看大图
淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕体晾凉后，将图案面朝下，放在油纸上，抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿
步骤14/18 点击查看大图
卷起后入冰箱冷藏片刻，撕掉油纸，摆盘即可
步骤15/18 点击查看大图
夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果。起始卷的部分，奶油可以涂厚一些，到结尾处留出一部分不涂奶油，因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来，涂太多就麻烦了
步骤16/18 点击查看大图
龙嘴里的珠子是可食用的糖珠，粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放
步骤17/18 点击查看大图
实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清，另一个蛋清用来描绘图案了，所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的，可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了，不然太多吃不了呀
最后一步点击查看大图
这个图案长度比较长，所以蛋糕体两头都没裁掉，直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性，可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿，看起来更美观