四月浆果慕斯杯-Bavarois巴伐露的详细制作过程

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一直觉得浆果家族都是性感的水果，一个个酸酸甜甜，美丽诱人。在这个浆果大量上市的季节，当然要抓住机会，好好享受一番。草莓、蓝莓、桑葚混合在一起的特殊香味，配上香醇丝滑的巴伐露，诱惑难挡。至于巴伐露和慕斯的区别，一直也没弄明白，我觉得就是加了卡仕达酱的慕斯，总之好吃就行啦

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

巴伐露：

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牛奶 45m l

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淡奶油 60m l

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蛋黄 2个

、

糖 25g

、

吉利丁 4g

、

淡奶油（打发） 150g

、

混合浆果泥：

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草莓、桑葚、蓝莓共300g

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吉利丁 5g

、

柠檬 1/4 个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
2个蛋黄加25g砂糖搅打至糊化。
步骤2/12 点击查看大图
45ml牛奶和60ml淡奶油加热至温热，慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
蛋奶糊隔水加热，中火慢慢搅拌至83度（千万不要烧开，否则会结块），没有温度计也没关系，只要蛋奶糊浓稠至可以挂勺的程度就可以离火了。
步骤4/12 点击查看大图
蛋奶糊过筛备用。这个就是传说中的卡仕达酱啦，做甜品少不了它，多做几次就掌握技巧了。
步骤5/12 点击查看大图
放入4g泡软的吉利丁片，慢慢搅拌至吉利丁完全融化。
步骤6/12 点击查看大图
打发150g淡奶油，打至中性就可以了，6成左右，划过有明显纹路即可，这个程度很适合做慕斯。
步骤7/12 点击查看大图
淡奶油分次拌入蛋奶糊，从12点方向向6点方向切拌，边拌边转动碗，不要用力搅拌。（注意拌入奶油前再次搅拌蛋奶糊，防止吉利丁结块）搅拌好放置一边备用。这个就是原味的巴伐露了。
步骤8/12 点击查看大图
将蓝莓草莓桑葚打成果泥，（怕酸的请适量加糖，我喜欢吃酸一点的就没加）。为了让慕斯口感跟细腻，我用滤网过滤了一下果泥，喜欢吃到果肉和草莓籽的朋友这一步可以省略。
步骤9/12 点击查看大图
将1/4的果泥倒入锅中小火加热，放入5g吉利丁片，至完全融化。将加热的果泥倒入剩余的果泥中搅拌，挤入适量柠檬汁调味（注意不要把核挤进去）。
步骤10/12 点击查看大图
留1/4的果泥备用，将剩余3/4的果泥分次拌入刚才的蛋奶糊中，倒入模具，冷藏1小时。
步骤11/12 点击查看大图
从冰箱取出慕斯，将剩下的1/4果泥倒入杯中（果泥结块的话先用微波炉加热20m，搅拌后使用），继续放冰箱冷藏2小时或隔夜。
最后一步点击查看大图
完成，酸酸甜甜就是它啦！