丹麦面团+迷人可颂

浏览 2.0万 · 收藏 103

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

女儿在君之书上点了这个面包让我做！感觉好难，但很有动力。研究了工艺后，就行动起来了。经历了三次尝试，似乎掌握了一些方法，越做越喜欢，越做越顺利，无论成功与否，都是无法抵挡的美味。第三次做的时候已经能够出现比较美丽的切面啦，当然也是形色味俱全啦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 30g

、

奶粉 12g

、

糖 50g

、

盐 3g

、

鸡蛋 40g

、

酵母 5g

、

水或奶 88g

、

黄油（和面用） 20g

、

黄油（分层用） 70g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
第一步：按液体、固体、酵母的顺序将材料放入面包机，启动和面程序，用面包机揉面程序三次。和面用的黄油在第二次揉面时加入，以便更好的融合。三次揉面后出现手套膜（扩展阶段）。
步骤2/15
第二步：将面团从面包机取出（不使用发面程序），放到大碗里用保鲜膜盖好，直接放入冰箱冷藏室进行低温发酵。约2个小时后，面团发酵成2倍大，取出排气，醒面10分钟（此时就可以进行第三步了，也可以重新放入冰箱，继续发酵，直到累计发酵6到12小时，以获得更加完美的丹麦面团）。
步骤3/15 点击查看大图
第三步：将黄油（分层用）放在食品袋中擀成约2mm的薄片，大小约10cm见方或10*15cm的长方（随意），放入冰箱冷藏室备用。将面团从冰箱取出擀大，约为黄油长或宽的三倍。
步骤4/15 点击查看大图
第四步：将冷藏后的黄油取出，放在面团上。注：此时，面团和黄油均为低温状态，为的是让它们的硬度基本一致，否则在后期制作过程中容易出现漏油现象。
步骤5/15 点击查看大图
第五步：用面团把黄油包裹起来，并将接口全部封好。
步骤6/15 点击查看大图
第六步：把面顺着折叠方向擀长，不用太薄。
步骤7/15 点击查看大图
第七步：如图，进行三折，折后用食品袋包好，放冰箱冷藏室20分钟或冷冻室10分钟（推荐后者，节省时间），之后取出擀平，不用太薄，再进行三折…重复三次此步骤（四次更好）。
步骤8/15 点击查看大图
第八步：从冰箱取出面团，擀成约15cm宽，0.4cm厚的面片。丹麦面团准备完毕。
步骤9/15 点击查看大图
第九步：面片用利刀（确保刀口整齐）切成约8*15cm的等腰三角形，并在底部切开小口约1.5cm小口。
步骤10/15 点击查看大图
第十步：如图，将三角形面片自底部切口处卷起。注意切口处要打开后向两个方向分开一些，为的是出现牛角效果。
步骤11/15 点击查看大图
第十一步：卷好的面片呈现可颂雏形，侧面已经可以看见分层了。
步骤12/15 点击查看大图
第十二步：下脚料可以编成辫子后，将头尾捏在一起，形成一个小辫子面包，如下方图中的第一排第二个的形状。
步骤13/15 点击查看大图
第十三步：所有面片卷成牛角状，排列放到烤盘里，注意留有间隙，进行二发，水浴法或夏天室温或烤箱自带发酵功能均可。总之，如图发至两倍大方可，约1-1.5小时。
步骤14/15 点击查看大图
第十四步：二发完成后，在面包表面刷蛋液，注意避开切口处。烤箱190℃，20分钟，表面焦黄即可。
最后一步点击查看大图
第十五步：出炉后，晾凉放入食品袋保存。完美的切面、均匀的拉丝、清晰的分层、绝佳的味道会让你爱上丹麦，爱上可颂。以后，依据我的这个配方准备好丹麦面团后，可以随意制作自己喜欢的其他丹麦面包了。

小贴士

一发时采用面团柔至扩展阶段后，直接冷藏发酵（大约1.5到2小时后，用按压孔洞不回弹的方法判断发面完成，此时可以做一次排气醒面，就可以整形了。但如果时间精力可以，就继续放回冷藏…延续刚才的时间，进行累计6到12小时的发面，主要看自己时间安排，发的时间越长效果越好。时间安排好的话，做面包、做家务、看书、购物、睡觉都不耽误哈）。三折时冷冻代替冷藏，操作时间缩短，面团更加稳定，操作起来比较顺手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-10

换个做法