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红烧猪脚的做法

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红烧猪脚

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猪脚是好东西啊，脂肪比肥肉少，胶原蛋白是女人抗衰老的良药，而且....竟然没有胆固醇。只是含有尿酸，有痛风或者肾病的同志们就馋着吧，呵呵。这个是我经过焯水去毛之后的产品，记住焯水后最好捞出放冷水中。我好像买错了，大家注意了，买猪脚要买前腿的，前腿肉多，俗称金钱抓。

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246克
273克
18克

3344
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪脚 3只

、

大葱 3段

、

姜片适量拍碎

、

大蒜 5颗，整个或者切片都行

、

冰糖 5颗，拍碎

、

老抽不要太多，影响鲜味儿

、

八角 2个

、

桂皮 1小片

、

盐半汤匙

、

植物油适量

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪脚先在在火上烤一下，皮肤收缩会让皮下的硬毛突出来烧点，然后用钢丝球打磨一下就好。用水煮出血沫之后捞出来，用剔骨刀解刨分开。按照筋骨的走向分开比较容易，注意别割破手。
步骤2/10 点击查看大图
锅内放油，冷油放冰糖，小火，用炒勺不停的搅拌防止糊锅，融化之后起沫变色倒入分好的猪脚
步骤3/10 点击查看大图
继续翻炒，直至上色，出焦糖的香味。可以尝一下味道，如果苦了，就是炒糖色炒过了，这时候只能再放点白砂糖了。
步骤4/10 点击查看大图
放一点老抽提味上色，放耗油，有料酒的可以放些料酒。放葱姜蒜八角桂皮。继续翻炒至肉香味儿
步骤5/10 点击查看大图
放入砂锅中，倒入适量开水，因为这个需要长时间小火炖，所以水可以多一些，避免以后再次加水。放一点盐，大火烧开，小火炖。
步骤6/10 点击查看大图
熬至用筷子能捅进去，期间可以尝汤，看看味道，咸了或者甜了，自己对症下药。
步骤7/10 点击查看大图
收汤。别看里面的辣椒，吃辣的可以放，不吃辣的就不用放了。
步骤8/10 点击查看大图
倒入铁锅中收汤至汤汁均匀的挂在猪脚上，全是胶原蛋白啊！
步骤9/10 点击查看大图
没买到香葱，如果放点小香葱末就更加完美了！
最后一步点击查看大图
配上中午的饺子，完美！！

小贴士

不要用高压锅，那样的不好吃。最后收汤的时候一定要有耐心，因为有糖，不经常看着的话会糊锅。有肾病或者痛风的人是不适合吃猪脚的，会导致尿酸增高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-09

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