轻乳酪蛋糕
我的小侄女,特别喜欢吃味多美的轻乳酪蛋糕,但是那么小盒就8块,而且我觉得还是自己做的放心,绝对没有添加剂,所以就成天死磕,终于功夫不负有心人,做出了家里人都喜欢的轻乳酪,尤其是我的小侄女,轻乳酪蛋糕的方子,大体有两种,一种是放酸奶和奶油,另一种是放黄油和牛奶的,个人更喜欢后者。
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步骤1/14
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蛋清和蛋黄分离(一定要分离干净,而且蛋清的盆中要无水无油)
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步骤2/14
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将牛奶、黄油、奶油奶酪放入到一个容器中,隔水加热
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步骤3/14
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不段用打蛋器搅拌,直至顺滑无颗粒。
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步骤4/14
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将装有奶酪糊的容器从热水中取出,把蛋黄一个一个地加入到奶酪糊中,每加入一个都要快速搅拌(防止蛋黄被烫熟而出现少许结块的现象)
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步骤5/14
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蛋黄都加入后,搅拌均匀
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步骤6/14
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将过筛后的低筋面粉和淀粉的混合物倒入奶酪糊中,可以分两次倒入(易于搅拌),搅拌至顺滑细腻
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步骤7/14
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将奶酪糊放入冰箱【冷藏】20分钟左右(为了使奶酪糊更加浓稠,能与蛋白更好的混合)
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步骤8/14
把6寸模具的活底包上锡纸,将黄油均匀的抹在模具内壁(别抹多了),烤盘中倒入清水,放在烤箱的最下层,烤架放在中下层,烤箱预热160度
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步骤9/14
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蛋白中加柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡(出现鱼泡眼时第一次加糖,大泡消失时第二次加糖,蛋白变细腻时第三次加糖)【切记蛋白别打过了,否则会开裂】
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步骤10/14
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蛋白打好后,将奶酪糊从冰箱中拿出,取三分之一的蛋白加入到奶酪糊中,快速翻拌均匀(切记不要画圈,否则蛋白会消泡)
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步骤11/14
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再取三分之一的蛋白加入到面糊中,快速拌匀
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步骤12/14
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将面糊全部倒入装蛋白的盆中,快速拌匀
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步骤13/14
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将拌好的面糊倒入模具中,轻震两下(应该没有什么气泡的,如果有将气泡震出),将模具放入烤箱中下层的烤架上,先160度烤20分钟,然后130度烤60分钟,烤好后,将烤箱门开一个小缝,30分钟后再将蛋糕取出
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最后一步
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完全冷却后再脱模,放入冰箱冷藏后再食用(口感更加哦~),最后筛上少许糖粉来装饰一下
1.轻乳酪蛋糕很容易开裂,所以打蛋白的时候一定要注意,打到湿性发泡就可以了。2.采用低温水浴的方法,让蛋糕慢慢成熟,细腻顺滑。3.方子中的淀粉,可以降低面粉的筋度,也让蛋白更加稳定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-09
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