红枣豆渣馒头

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早上做了红枣豆浆滤出来的渣倒掉也怪可惜的，把它和到面粉里，做成馒头，营养不浪费，简单又美味。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 400克

、

酵母粉 3克

、

白糖 45克

、

红枣豆渣 200克

、

温水 60ml

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将称量好的面粉倒入大盆内，加入红枣豆渣和白糖;温水约60克与酵母粉和开，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮;用手揉成面团，反复揉均匀成三光面团（面光、盆光、手光），加盖锡纸或保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵至约2倍大
步骤2/3 点击查看大图
发酵好的面团用手指戳下去，不回缩，扒开内部组织呈蜂窝状;案板上洒干面粉，将发酵完成的面团取出，根据软硬度加入适量干面粉，用力反复揉搓20分钟，揉匀完全排出空气，揉至表面光滑;将面团分成两份（另一份先放盆内盖好待用），取一份揉圆用擀面棒擀扁，厚约0.5厘米;然后卷成长条
最后一步点击查看大图
切成等量适中的馒头生胚，另一份面团用同样方法做好；蒸锅加适量冷水，将馒头生坯放在蒸屉布上，每两个之间要留适当的空隙；盖上锅盖静至半小时（夏季可缩短至15分钟）；开大火蒸制，水开上汽后转中火，计时15分钟，关火后虚蒸5分钟即可开盖食用

小贴士

1、水的量要根据豆渣的干湿度调整，由于豆渣的含水量各不相同，加面粉时要适量调整，以不是特别粘手，面团能揉光滑为佳。如果你的豆渣含水量很高，可将配料表中的水省略掉； 2、加少量糖可以帮助发酵，增加风味；不喜欢甜的也可以不加； 3、和面时手感太硬可用手沾水继续揉。 4. 发酵好的面团要充分揉均匀，可以一边加入干面粉一边揉，直至完全将发酵过程中产生的气体排出，这样成品馒头才有质感和嚼劲； 5、二次醒发要到位才能开火蒸，否则影响口感 6、面粉和豆渣的最佳比例2：1

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发布于 2016-04-09

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