抹茶菠萝面包（卡仕达馅）中种法

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一款春天气息的面包！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

1.面包材料：

、

A.中种面团：

、

高筋面粉 300g

、

酵母 3g

、

水 150g

、

B.主面团：

、

高筋面粉 100g

、

酵母 2g

、

水 60g

、

奶粉 25g

、

糖粉 60g

、

鸡蛋 1只

、

黄油 45g

、

抹茶粉 4g

、

盐 4.5g

、

2.菠萝皮材料

、

低筋面粉 80g

、

抹茶粉 1g

、

黄油 60g

、

砂糖 40g

、

3.馅料材料

、

蛋黄 3个

、

奶粉 25g

、

低粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

水 180g

、

糖 26g

、

香草精华 1/4小勺

、

4.装饰

、

全蛋液适量盐渍樱花12朵

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团再加入软化的黄油；继续揉面直到出手套膜，密封/盖湿布室温发酵。
步骤2/6 点击查看大图
发酵的时间来做馅料和菠萝皮：卡仕达酱—所有材料混合，搅拌均匀后小火加热；边加热边不停搅拌，直至液体变酱，微沸后关火（搅拌速度要稍微快一点，否则糊锅或者成蛋花）；立即冰水浴，并保持持续搅拌直至酱料变常温；装入保鲜袋整形成长条状冷冻备用。（可以做两长条，而本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙馅料/冰冻下次再用/作为蛋黄派馅料。）
步骤3/6 点击查看大图
接下来做菠萝皮：黄油砂糖混合打发至轻盈状态；倒入面粉抹茶粉混合物（无需过筛）；搅拌均匀备用。
步骤4/6 点击查看大图
面团发酵至两倍大的样子，手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩说明一发好了；排气后将面团分12等份，盖上湿布，进行中间醒发15min；菠萝皮和冰冻馅料也分12等份。
步骤5/6 点击查看大图
醒发好后将馅料包裹入面团，收口朝下；40°C醒发50min，在烤箱中放上一盘开水以增加湿度；待面团发酵至2.5倍大，擀制一层菠萝皮轻轻盖在面团上，刷一层全蛋液，放上一朵樱花。
最后一步点击查看大图
烤箱预热175°C，烤23min左右，具体情况视个人烤箱而定。（我烤时上火调高了一点，樱花有点焦了，建议烤到一半再刷蛋液放樱花！）