裸蛋糕(水果生日蛋糕)
其实做生日蛋糕里面的蛋糕不是固定的,可以根据自己的喜好来做蛋糕胚子,喜欢软的就做牛奶蛋糕,威风蛋糕,喜欢硬一点的可以做老蛋糕或槽子糕来代替,经常烘焙不同的美食就可以灵活的按照自己的想法去做东西,菜谱到时只是一个参考(^_-)
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步骤1/12
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蛋清与蛋黄分离,要保证盆内无水无油哦,千万不要大意,不然蛋清是真不会给你面子滴~(最好使用常温鸡蛋,好打发)
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步骤2/12
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加入牛奶:60g;玉米油:40g 搅拌均匀,蛋奶油都要融合。
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步骤3/12
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筛入面粉:100g 上下翻拌均匀,不要画圈搅拌防止低筋粉出筋(可以放入10g奶粉90g低筋面粉,这样做完奶味十足~要做巧克力或别样口味的蛋糕就把那10克奶粉改成巧克力粉或是抹茶粉)
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步骤4/12
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蛋清放入白糖:80g;柠檬:10滴左右,开始打发蛋白。
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步骤5/12
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打发至倒扣蛋盆不滑落,打蛋器提起是直立的小尖就ok啦~
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步骤6/12
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烤箱上下管150°预热,将三分之一蛋白放入蛋黄面糊里上下翻拌均匀,
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步骤7/12
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把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白盆里,上下翻拌均匀
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步骤8/12
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倒入8寸模具,轻震出气泡,放入烤箱中层烤30-50分钟
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步骤9/12
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烤熟倒扣晾凉脱模后用蛋糕分割器均匀的切成3片,
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步骤10/12
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我用的是雀巢动物淡奶油(冷藏保存)稳定性比较差(做完需要冷藏保存,我试过常温保存温度大概在20-28度之间保存了5,6个小时奶油就化了……味道不影响但是外形不是很好看了
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步骤11/12
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盖上第三层,上面的奶油涂厚一点这样摆放水果比较容易,我放的都是芒果,味道超级棒(个人认为中间的水果不要太杂,特别不要放多种气味强烈的水果,不然味道会很奇怪。草莓,猕猴桃,芒果,菠萝,蓝莓,做出来都很好吃哦,重要的是自己喜欢~)
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最后一步
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这是做的巧克力的裸蛋糕,里面有芒果,菠萝,猕猴桃,蓝莓,味道还不错,重要的是我喜欢~
1.注意蛋清打发的环境和状态,一定保证无油无水,要打发至硬性蛋白,拉起打蛋器有直立的尖就可以了。2.低温烤的时间久一点,这样表面不会裂。烤完用牙签在中间扎一下,拿出来没有面糊就是熟了。3.软蛋糕烤完回缩是正常现象,要分清塌和回缩,蛋糕回缩完表面还会是平的,而塌就直接出个坑,那么你就是蛋白打发不够或是中间没熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-08
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