轻乳酪蛋糕（6寸活底模具版）

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口感湿润绵密，酸甜可口，是轻乳酪蛋糕给我的印象，第一次做，记录了过程，希望大家都能学会！下面是一些必须看一下的tips，看完后如果还不懂可以留言问我，只要是我知道的都会回答。 ▼tips：统一回复下豆友们的提问： 1.关于蛋糕很湿的问题。首先你确定你的蛋糕烤够时间，内部没有液体流出，那就是可以了。这款蛋糕本来就是比较湿润绵密的口感，不是干干的口感。还有刚出炉的蛋糕可能会出现晃动的情况，这个是正常的，就像蒸水蛋，蒸好的时候会像布丁一样晃动，但是冷却后就不会了。 2.为什么要包锡纸的问题，首先是防止水蒸气穿进活底模具底部。其次是包了锡纸我觉得蛋糕受热更加均匀，减少开裂的几率。我就试过没有包锡纸结果非常容易开裂！ 3.做八寸的蛋糕材料乘以2就好了。 4.蛋糕颜色浅，可以适当增加烤的时间，不过要时刻看着蛋糕不要烤糊了，其实我觉得只要蛋糕是熟的就不需要烤的那么深，也更健康一点。实践出真知吧，相信大家也能做出成功的轻乳酪蛋糕！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 10g

、

奶油奶酪 125g

、

黄油 25g

、

纯牛奶 80g

、

砂糖 60g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先烧开一锅热水，熄火。
步骤2/22 点击查看大图
将一个合适的容器放在锅上，容器内放入黄油，奶酪，牛奶隔水融化。
步骤3/22 点击查看大图
搅拌至全部融化无颗粒即可，即为奶酪糊。
步骤4/22 点击查看大图
鸡蛋分出蛋白和蛋黄，注意容器需要无水无油干净的。
步骤5/22 点击查看大图
将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中，迅速搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
面粉和玉米淀粉混合过筛到5中。
步骤7/22 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，最后可以过筛一下。
步骤8/22 点击查看大图
将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。
步骤9/22 点击查看大图
此时准备模具，我用的是一个6寸活底阳极模具，所以我包了两层的锡纸防止水蒸气进入底部缝隙中。（如果用不沾固底模具可以省略9-12步，也有人觉得不包锡纸也可以，因为不接触水，我觉得保险起见还是包吧。）
步骤10/22 点击查看大图
将油纸剪成6寸的圆形。
步骤11/22 点击查看大图
取一小块软化的黄油。
步骤12/22 点击查看大图
将整个模具的内部都涂满黄油，然后在底部垫上剪好的油纸。
步骤13/22 点击查看大图
取一个烤盘，上面放一个可以进烤箱的大一点的容器，放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽。
步骤14/22 点击查看大图
取出冷藏好的蛋白，60克砂糖分3次加入，打到湿性发泡，偏软的状态，即轻轻抖一下打蛋头，感觉蛋白可以摇晃并抖下来的样子。
步骤15/22 点击查看大图
取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合。
步骤16/22 点击查看大图
混合均匀无白色的蛋白。
步骤17/22 点击查看大图
然后倒入剩下的蛋白中。
步骤18/22 点击查看大图
用刮刀小心而迅速地翻拌均匀，切忌画圈圈。
步骤19/22 点击查看大图
然后倒入模具中，轻轻摔一下模具，震掉大气泡，如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破。
步骤20/22 点击查看大图
将步骤13中的放了水的烤盘放在最下层，然后中间放烤网，放蛋糕。先160度烤20分钟，然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟。（不沾模具直接放水里，放中间层。）
步骤21/22 点击查看大图
取出蛋糕放凉后，放冰箱冷藏至少4个小时，你会发现边缘自动脱模，活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀，每切一下将刀抹干净在切下一块，即可切出比较好看的蛋糕。（不沾模具直接倒扣脱模）
最后一步点击查看大图
我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂，里面组织均匀绵密不分层。

小贴士

1.蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟，不然可能会回缩得很厉害。 2.如果有固底模具而且是不沾的最好，不需要涂黄油，也可以直接放水中隔水烤。统一回复下豆友们的提问：统一回复下豆友们的提问： 1.关于蛋糕很湿的问题。首先你确定你的蛋糕烤够时间，内部没有液体流出，那就是可以了。这款蛋糕本来就是比较湿润绵密的口感，不是干干的口感。还有刚出炉的蛋糕可能会出现晃动的情况，这个是正常的，就像蒸水蛋，蒸好的时候会像布丁一样晃动，但是冷却后就不会了。 2.为什么要包锡纸的问题，首先是防止水蒸气穿进活底模具底部。其次是包了锡纸我觉得蛋糕受热更加均匀，减少开裂的几率。我就试过没有包锡纸结果非常容易开裂！ 3.做八寸的蛋糕材料乘以2就好了。 4.蛋糕颜色浅，可以适当增加烤的时间，不过要时刻看着蛋糕不要烤糊了，其实我觉得只要蛋糕是熟的就不需要烤的那么深，也更健康一点。实践出真知吧，相信大家也能做出成功的轻乳酪蛋糕！

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发布于 2016-04-08

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