巧克力裸蛋糕的做法

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巧克力裸蛋糕

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庆生的蛋糕！心意更重要吧！蛋糕是6寸大小的！因为家里有没用完喷射奶油。所以没有单独打法奶油！菜单里用糖便甜，大家可以酌情减少一些！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 50g

、

蛋清液 80g

、

巧克力 30g

、

巧克力粉 12g

、

低筋面粉 25g

、

柠檬汁少许

、

牛奶 35g

、

色拉油 10g

、

白糖配蛋黄 20g

、

白糖配蛋清 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
部分制作用料
步骤2/12 点击查看大图
隔水融化巧克力和色拉油
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄和白砂糖搅拌打散至发白
步骤4/12 点击查看大图
家里的蛋黄颜色比较深
步骤5/12 点击查看大图
将融化的巧克力液、牛奶分次与蛋黄混合，巧克力液要室温，每次加入都要搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
巧克力糊分次筛入低筋粉、巧克力粉，搅拌均匀会变成粘稠的糊糊
步骤7/12 点击查看大图
好黏糊的巧克力浆糊
步骤8/12 点击查看大图
用一个干净无水无油的容器打发蛋清，加入几滴柠檬汁容易打发，分三次加入之前的白糖。
步骤9/12 点击查看大图
打成偏干的状态。不要着急先低速有较大泡沫，再中速打，等到开始变得有纹路不易散开后低速再打一段时间。提起来可以有尖角比较稳定。
步骤10/12 点击查看大图
分三次把打好的蛋白与巧克力糊搅拌均匀，先用周围打发效果不是很好的蛋白，注意要上下铲着搅拌，动作要轻要迅速。然后倒入6寸的模具，轻轻震出气泡！搅打之前可以预热烤箱啦。
步骤11/12 点击查看大图
低温长时间慢烤。进烤箱也是一关啊！我用了135度烤了大概40分钟。我家烤箱比较小，所以控温不是很好。刚烤完拿出来倒扣着放置室温，回缩的还好，不是特别塌。
最后一步点击查看大图
最后是加上喷射奶油和草莓的效果！蛋糕厚度还可以。6寸的蛋糕真的好小！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-08

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