入口即化的奇异果酸奶蛋糕

浏览 256889 · 收藏 5522 · 学做 48

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

入口即化的口感不只是轻乳酪才能尝到，这奇异果酸奶蛋糕就像棉花糖一样棉软，如入云端~~~入口能听到糕体化在口腔的声音~~~ 糕体百分百用酸奶代替液体组织那个细腻！有轻乳酪入口即化的口感，却不是轻乳酪那种浓郁的芝士味，格外清爽，大热天吃真是超级舒服。

食材清单加入采购清单

1小时以上

全脂牛奶 1升

、

酸奶菌粉 1包

、

低粉 100克

、

蛋黄 4.5个

、

蛋白 5个

、

糖 70g

、

盐 1克

、

玉米油 40g

、

做好的酸奶 200g

、

柠檬汁 2滴

、

奇异果半个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
酸奶桶高温消毒，凉干
步骤2/21 点击查看大图
先在桶内倒入三分之一牛奶
步骤3/21 点击查看大图
加入菌粉，搅拌几下均匀后，加入余下的牛奶，再次混合均匀，
步骤4/21 点击查看大图
合盖，插电，6小时后便可以凝固，冬天时间可以加长8小时，如果酸奶不成功，请检査是否是当天开盖的全脂牛奶。酸奶桶是否消毒好?菌粉是否失效过期等等...
步骤5/21 点击查看大图
本份量适合八寸方盘做法：1.方盘垫油纸备用。奇异果去皮切薄片
步骤6/21 点击查看大图
用厨房纸吸干水份，备用。
步骤7/21 点击查看大图
酸奶与玉米油混合均匀
步骤8/21 点击查看大图
3.蛋黄逐次一只只加入，混合搅拌均匀
步骤9/21 点击查看大图
筛入低粉，搅拌成无颗粒状态
步骤10/21 点击查看大图
5.过筛糊状备用
步骤11/21 点击查看大图
6.蛋白放入一无油无水的打蛋盆中打发7.有鱼眼泡时加柠檬汁，盐和砂糖。糖全程分三次加入蛋白糊中9.打至湿性发泡，有柔软的小弯勾，蛋白糊举盆不滴落不流动，此时可以预热烤箱。
步骤12/21 点击查看大图
10.与过滤好的蛋黄糊分三次放入蛋白糊中搅拌混合，手法要大胆轻手11.搅拌成稠状的糊体，一定要如图般稠状细密的糊状，上面的奇异果才不沉底，拿起打蛋盆高处向下敲几下排出空气
步骤13/21 点击查看大图
12.把混合好的蛋糕糊缓慢从高处倒入方盘
步骤14/21 点击查看大图
桌面敲2下排出空气
步骤15/21 点击查看大图
13.码入奇异果，一定要轻慢放，以免过大力，会沉入糊底。
步骤16/21 点击查看大图
14.把方盆放入注水一厘米的三能金盆中，水浴法，冷水入烤箱第三层。15.165度55分钟，这个时间一定要按自己烤箱的脾气而定，有些烤箱温控不准此时底部仍湿润，这样就要多烤10分钟，上管调少10度下管调高10度。16.以下有两张放入烤箱的状态，第一张是刚刚放进去的状态，
步骤17/21 点击查看大图
这张快烤好了
步骤18/21 点击查看大图
17.时间到了，烤完放在烤箱里焖10分钟后取出移至谅架上，撕开四侧油纸谅透，放冰箱冷藏一晚吃味道更香。
步骤19/21 点击查看大图
入口即化的口感不只是轻乳酪才能尝到，这奇异果酸奶蛋糕就像棉花糖一样棉软，如入云端~~~入口能听到糕体化在口腔的声音~~~ 糕体百分百用酸奶代替液体组织那个细腻！有轻乳酪入口即化的口感，却不是轻乳酪那种浓郁的芝士味，格外清爽，大热天吃真是超级舒服。
步骤20/21 点击查看大图
烤过的奇异果酸酸甜甜
最后一步点击查看大图
入口即化的声音都听得到，太奇秒了。