棒棒鸡
这道菜背后的故事~(选填)钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片… 光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。 “少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……” 郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡",现在的"口水鸡"只是借用文人笔下的文雅而已。 郭老是乐山沙湾人,他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。 棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,选用良种汉阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松,捶松的鸡肉凉拌后更入味,也更松软易于食用,这种做法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。 后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背,将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。因使用木棒敲击,故名“棒棒鸡”。
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步骤1/7
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公鸡入沸水锅煮15分钟,加入一饭碗凉水,煮开,将鸡翻面再煮10分钟再加入一饭碗凉水,煮开翻面,用竹签刺入肉厚处无血珠冒出时即可捞起
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步骤2/7
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入冷水中浸泡1小时。冷水中加入冰块效果更好
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步骤3/7
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捞起晾干水分,鸡身表面刷芝麻油
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步骤4/7
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将鸡肉斩成均匀的薄片,在餐盘中摆放整齐另用一碗将作料(除红油、葱花)调和后淋在鸡块上最后淋上红油、撒上葱花即可
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步骤5/7
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成品图
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步骤6/7
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最后一步
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成品图
1、这道菜中的红油是调料中的关键,红油的炼制方法,以前的菜谱已经讲过了,这里不再重复。
2、红油的用量是考虑到好看,自己食用可减少一半份量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-07
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