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棒棒鸡

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尾巴的厨房

这道菜背后的故事～(选填)钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片… 光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。 “少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……” 郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡"，现在的"口水鸡"只是借用文人笔下的文雅而已。 郭老是乐山沙湾人，他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。 后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。因使用木棒敲击，故名“棒棒鸡”。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
公鸡肉 500g
、
芝麻油 20g
、
花椒粉 5g
、
酱油 10g
、
精盐 5g
、
白糖 10g
、
白芝麻 10g
、
红油 50g
、
香葱 10g
烹饪步骤
小贴士

1、这道菜中的红油是调料中的关键，红油的炼制方法，以前的菜谱已经讲过了，这里不再重复。 2、红油的用量是考虑到好看，自己食用可减少一半份量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-07

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