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回锅肉的做法

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回锅肉

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关注豆果这么久，一直跟着高手们学菜，每每不知道要做什么菜的时候，总是先看看豆果再去超市。作为一个在重庆的成都人，生活中离不开麻辣，第一个上传菜谱就选择了川菜之首的回锅肉，一是觉得简单易上手，二是以解对住在成都的妈妈的思恋。

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五花肉一块

、

青椒两只

、

蒜苗两根

、

大蒜 3颗

、

生姜一块

、

豆瓣两勺

、

白糖少许

、

菜籽油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我们四川人把主菜以外的配菜叫翘头，这里先切好所有翘头和佐料
步骤2/9 点击查看大图
如果喜欢吃辣也可以再加点二荆条，今天忘记买了，只有青椒
步骤3/9 点击查看大图
这里跳过了煮肉环节，五花肉冷水下锅不盖锅盖，因为现买的新鲜肉，煮的时候可以不加任何调料也不会觉得腥。用筷子插进肉里没有血水渗出即可捞出，待放凉切片。
步骤4/9 点击查看大图
郫县豆瓣剁碎备用
步骤5/9 点击查看大图
热锅冷油坐至6成热，五花肉下锅，这个过程我们叫爆，想回锅肉更香，就爆久点。油温过高肉皮容易糊掉，所以整个阶段一定要保持中火。
步骤6/9 点击查看大图
因为自家做饭不会像馆子里面那样放太多油，所以五花肉爆好后锅里也不会出太多油，这时可再加点菜籽油，下姜蒜和豆瓣，全程中小火，你可以慢慢享受佐料散发出来的鲜香，切记注意火候，发现锅太热就关小火
步骤7/9 点击查看大图
下爆好的五花肉，这就回锅了，中火翻炒均匀
步骤8/9 点击查看大图
下翘头，加一点糖。因为豆瓣本身就很咸，在拿不准的情况下先不要加盐和酱油，自家菜，还是低盐低油一点好。
最后一步点击查看大图
我是菜鸟一只，用料和步骤不太讲究，太随性，千人千味，重要的是对自己和家人的胃口。正宗的四川人做的不太正宗的回锅肉上桌了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-07

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