佛卡恰
佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。它可做成圆形或方形，最大的特点是在面团表面用手指按些小坑，在抹上橄榄油之后，然后再撒上调味料，放适当的配料，制成简单的美味面包。
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步骤1/17
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《材料细分》老面配料：高筋粉 200克，酵母 8克，细砂糖 15克，盐 3克，蛋清 15克，牛奶 105克，软黄油 25克。
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步骤2/17
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《材料细分》面团配料：老面 适量，高筋粉 375克，盐 5克，酵母 8克，面包改良剂 3克，橄榄油 25克，水 190克。
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步骤3/17
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《材料细分》烤前装饰配料：披萨草叶 适量，粗盐 适量，黑橄榄切片 适量，红车厘子切片 适量。
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步骤4/17
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老面步骤：所有原料一起搅拌
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步骤5/17
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搅拌9成后取出来揉圆待用
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步骤6/17
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面团步骤：老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面
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步骤7/17
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老面发酵一会至体积膨大
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步骤8/17
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再加水和橄榄油一起搅拌
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步骤9/17
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面团搅打至能拉出薄膜状
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步骤10/17
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深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）
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步骤11/17
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把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵
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步骤12/17
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发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵
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步骤13/17
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发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤
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步骤14/17
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烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤
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步骤15/17
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再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次
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步骤16/17
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烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可
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最后一步
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分割后。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-07
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