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橙香十足的香橙威风的做法

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橙香十足的香橙威风

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第一次听说用橙汁和橙子皮做的蛋糕，满屋的橙子味道，心里就痒痒的，想一想那种感觉就觉得很幸福，很香甜，于是迫不及待的做了这款橙香十足的香橙蛋糕，味道和口感都是棒棒的呢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

鲜榨橙汁 60克

、

色拉油 40克

、

橙皮半个左右

、

低筋面粉 80克

、

糖 50克

、

醋几滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备工作：蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用，低筋面粉过筛两遍（做出来真的很细腻最好不要省略）橙子用盐水搓洗表面，洗干净取表面的橙皮，一定不能要白色的部分，是苦的，榨好的橙汁过滤，取60克过滤，剩余的渣渣可以放在冰箱里去除杂味.
步骤2/7 点击查看大图
这款威风用的是后蛋法，橙汁和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/7 点击查看大图
筛入低粉，用手动打蛋器画一字，混合至没有干粉的状态即可，切记不要画圈，避免起筋
步骤4/7 点击查看大图
所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。再加入橙皮屑，如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊，放在一边备用，（这就是所谓的后蛋法）
步骤5/7 点击查看大图
蛋白加几滴醋，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态，
步骤6/7 点击查看大图
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底.拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
最后一步点击查看大图
将面糊放入八寸圆形磨具，震出大气泡，烤箱150度55分钟

小贴士

后蛋法：在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，成品出来了自然更细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-07

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