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碱水热干面的做法

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碱水热干面

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青海拉面、北京炸酱面和武汉热干面的综合改良版

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10~30分钟 | 切墩(初级)

标准粉 500g

、

食用碱（小苏打） 2.5g

、

30度左右温水 210g

、

芝麻酱 50g

、

花生碎 50g

、

青海循化辣椒面 50g

、

大蒜 50g

、

香葱（小葱） 10根

、

凉开水 1000ml

、

白糖 5g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
选取标准粉500克（适合4-5人享用）
步骤2/15 点击查看大图
调制30-40度温水210毫升，加入食用碱2.5克搅匀。
步骤3/15 点击查看大图
用备好的碱水加入面粉中揉制成团，放入面盆中，加盖放置20分钟左右。
步骤4/15 点击查看大图
取芝麻酱50克，放入碗中，加凉白开适量，顺时针搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
等芝麻酱泄开后，再加凉白开适量，继续顺时针搅拌。
步骤6/15 点击查看大图
等浓度适中后（可以用来拌面的浓度），加入适量白糖、盐和芝麻油拌合备用。
步骤7/15 点击查看大图
取50克油炸花生米用擀面杖或料理机制成花生碎。
步骤8/15 点击查看大图
取50克上好青海循化辣椒面，加入适量盐和胡椒粉后拌匀，再加入85-90度热菜籽油搅拌成辣酱酱。
步骤9/15 点击查看大图
取50克大蒜，拍成碎末（越碎越好），加入少许盐，再加入热菜籽油适量，搅拌成蒜酱。
步骤10/15 点击查看大图
将香葱洗净后切成碎末。
步骤11/15 点击查看大图
将面团取出后擀制成片。
步骤12/15 点击查看大图
在面片上撒入适量面粉（防止粘在一起）后叠成窄条。
步骤13/15 点击查看大图
用刀切成面条，宽窄看自己喜好。
步骤14/15 点击查看大图
将面条放入开水锅内煮熟，然后捞入备好的凉白开中搅拌开，再捞入碗中。
最后一步点击查看大图
加入备好的配料，拌开，就可以享用了！

小贴士

白糖是加在芝麻酱中提味用的，用量可按自己的口味调剂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-07

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