荠菜鲜肉馄饨
之前包馄饨我特别喜欢用细香芹,香芹在剁碎调馅时会适量的出些汁,这些蔬菜汁会被肉馅吸收,所以馄饨才会吃起来香而不腻,鲜而不柴。但荠菜和香芹不同,一来本身含水量就低,二来包馄饨荠菜要先经过焯烫,所以为了肉馅不柴,我特意煮了一点花椒水,将花椒水揣进肉馅里面,既可以去腥提鲜,还可以让肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁,这也算是调制肉馅的一个小技巧吧。 暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号:nns_0625(或搜索暖暖尚) 微博:@暖暖尚
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步骤1/10
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花椒加30ml热水上火煮半分钟,然后晾凉备用。
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步骤2/10
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荠菜择去老根、黄叶,用清水多冲洗几遍。
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步骤3/10
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开一小锅水,下洗净的荠菜烫半分钟后捞出。
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步骤4/10
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焯水后的荠菜用冰水冰一下,然后攥干水分后切末。。
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步骤5/10
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猪肉用细切粗剁的方法剁成肉馅,大葱、酱切末。
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步骤6/10
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猪肉馅、葱姜末混合,调入盐、有机酱油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。
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步骤7/10
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用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿、有粘性。佳。
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步骤8/10
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放入切好的荠菜末,调入香油后拌匀。
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步骤9/10
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取馄饨皮1张,放入适量的肉馅,按照自己喜欢的方式包成馄饨(暖姑娘目前只学会一种包馄饨的方法,具体问度娘)。
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最后一步
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开一锅水煮馄饨,可根据自己喜好调入虾皮或紫菜,口味更佳。
1.调馅时香油要最后放,这样可以把蔬菜汁和揣进去的花椒水裹住,让馄饨馅吃起来更鲜嫩多汁。
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发布于 2016-04-07
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