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中种酸奶低糖拉丝排包的做法

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中种酸奶低糖拉丝排包

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蚊子介绍这款面包，采用中种法，用自己做的特别粘稠的酸奶，糖的比例很低，在保证口感的前提下，面包奶香浓郁又十分绵软，非常非常的好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 280g

、

固体酸奶 140g

、

牛奶，可自己微调 115g

、

细砂糖 15g

、

酵母 5g

、

主面团

、

高筋面粉 120g

、

细砂糖 40g

、

全蛋 1个

、

奶粉 10g

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把中种面团所有材料混合揉成一个面团，注意牛奶一点点加，因为我的酸奶是自己做的固体酸奶，所以牛奶量比较多。
步骤2/13 点击查看大图
就是这样质地的酸奶，自己做的时候加了一些淡奶油，因此质地非常好。面团放盆里，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17到24小时。
步骤3/13 点击查看大图
中种面团取出后稍微回温半小时后，与主面团中除黄油以外的其他材料混合，我用厨师机，比较方便。
步骤4/13 点击查看大图
初步和好的面团，应该比较软，不能太干，能拉出比较粗的膜。
步骤5/13 点击查看大图
成团后加入黄油，继续揉出手套膜，膜质地均匀，上面隐约有小小的气泡。
步骤6/13 点击查看大图
室温一发，到面团二倍大，手指沾面粉插入会留有一个洞，不回缩不塌陷。
步骤7/13 点击查看大图
排气后分成若干份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
擀成长方形或者长椭圆形。
步骤9/13 点击查看大图
卷起来。
步骤10/13 点击查看大图
放入烤盘，烤箱中二发，烤箱发酵功能，烤箱内放一盘热水。
步骤11/13 点击查看大图
发到原来二倍大，表面刷蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度，上下火，中下层，20分钟左右。十几分钟上色满意后盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好的面包质地绵软，非常好吃。

小贴士

因为不同酸奶的含水也不同，所以牛奶不要一次放进去，要一点点放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-06

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