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咸蛋黄肉松青团的做法

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咸蛋黄肉松青团

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今年杏花楼的咸蛋黄肉松青团迅速成为网红，原价8元被黄牛炒到60元，还排队N小时。远在异乡的吃货，一定要自己动手，味道哈嗲！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

艾叶 250g

、

糯米粉约250克

、

粘米粉约60克

、

咸蛋黄 8只

、

传统丝状肉松适量

、

盐、糖适量

、

玉米油一点

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
艾叶去茎、洗净，开水焯变色捞起。
步骤2/12 点击查看大图
加水榨汁。
步骤3/12 点击查看大图
按糯米粉粘米粉4：1比例加入。
步骤4/12 点击查看大图
揉成软硬适中的面团。
步骤5/12 点击查看大图
碾碎咸蛋黄直接放入锅中炒，起白色泡沫时，加入肉松，根据个人口味加适量盐、糖调味。
步骤6/12 点击查看大图
放凉后盛起。
步骤7/12 点击查看大图
分成约40克小粉团。
步骤8/12 点击查看大图
包入馅料，建议压实点，吃的时候不嫌多。
步骤9/12 点击查看大图
蒸20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
蒸熟后，烧热油放凉后，涂在青团的表面，便于保存。
步骤11/12 点击查看大图
味道棒棒的。
最后一步点击查看大图
传统的玫瑰细沙。

小贴士

1、由于艾叶榨汁时，加水量的差异，糯米粉和粘米粉的用量没那么精确，我是按4：1比例加入。由于粘米粉会让口感发硬，我不喜欢太硬，这个比例口感正好；2、咸蛋黄可以先蒸熟再炒散，个人经验直接碾碎炒，更易炒碎和炒出油；3、选用传统丝状肉松，是因为吃的时候有拉丝的效果；4、包馅的时候，皮子不能太薄，因为蒸熟后粉团会发软，太薄可能会漏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-06

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