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方砖吐司「100％中种法」的做法

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方砖吐司「100％中种法」

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用了很爱的妃娟的100％中种法做，没有任何夹馅也很爱。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

A高粉 250g

、

糖 8g

、

酵母 1.5g

、

牛奶 80g

、

奶油 70g

、

蛋白 17g

、

黄油 10g

、

B蛋白 20g

、

糖 35g

、

盐 3g

、

酵母 1g

、

奶粉 15g

、

C黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
A料全部加入面包机揉成面团即可放入冰箱冷藏15以上，不超过24小时。视面团发酵情况而定。发酵成2倍大即可。（如果不想进行冷藏发酵也可以直接放置室温发酵成2倍大进行后续操作也是可以的）
步骤2/8 点击查看大图
将发酵好的面团取出冰箱，撕碎，加入B材料。揉至延展阶段。
步骤3/8 点击查看大图
加入C材料，揉至完全阶段。延续发酵10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
分割滚圆三个面团盖保鲜膜静置15分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
擀卷入模，进入发酵阶段。发酵到模具的8分满。盖盖子，放入烤箱预热180度的烤箱烤至40分钟，出炉，脱模，放至手温即可装袋室温保存食用即可。如果天热可以放置冰箱冷藏，尽快吃掉。
步骤6/8 点击查看大图
成品
步骤7/8 点击查看大图
拉丝不错的哦
最后一步点击查看大图
享用吧！

小贴士

温度根据自家烤箱温度调整。如果面团在揉的过程中有点湿可以适当加高粉，因为每个面粉吸水程度不同。由于有点湿，我加了一些全麦粉进去。口感也很棒哒。面团以不粘手为宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-06

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