粉条冬笋水煎包

浏览 73.4万 · 收藏 7662 · 学做 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

许是生活在北方的缘故吧，我们家三天两头的吃面食。包子馒头面条，每天换着吃。最爱还是包子，我总是一次性蒸两斤，蒸熟晾凉了，冻冰箱。每天早晨再热一热，就可以当早点了。　　包子这个东西，其实挺随意的。觉得什么好吃，就包什么口味的，把自己喜欢吃的菜混搭着包进去，或是把自己平时不大喜欢吃的混合喜欢的东西一起包进去。无论怎么做，都挺好吃。　　今天试着把粉条，混着五花肉，还有冬笋一起做成馅儿。冬笋是好食材，加进去，味道特别好。依然做炒馅儿的包子。味道挺好的。做的水煎包，香喷喷的。　　相对来说，我比较喜欢炒馅儿的包子，生肉馅儿的，总感觉有腥味。但还是看个人喜好了，有可能是我味觉比较敏感吧。别人都不觉得腥。　　有时候蒸熟的包子，开锅一看一个个趴着，扁扁的，其实，只需要在包好包子后给它一个个往上提拉一下，蒸熟后就不会趴了，一个个特别立体。小窍门。跟着面点师学的。当然，面团也不能和的太软了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

水 240克

、

酵母 3克

、

糖 40克

、

五花肉 300克

、

粉条 120克

、

冬笋 2个

、

胡萝卜 1个

、

香菇 1把

、

葱姜各10克

、

蒜苗棵

、

盐适量

、

十三香 1茶匙

、

酱油 2调羹

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉切小丁，别太碎。粉条开水煮5分钟，捞出过凉水，切小段。香菇提前泡发剁碎，冬笋去皮擦丝，胡萝卜擦丝，葱姜，蒜苗，切碎。
步骤2/10 点击查看大图
提前和面，500克面粉加240克水，3克酵母，40克糖，和成光滑面团，发酵两倍大。发酵面团的同时，炒包子馅儿。多点油，爆香葱姜，香菇末
步骤3/10 点击查看大图
放入肉丁炒变色，加入十三香，酱油，加冬笋，翻炒。加一碗开水，煮一会儿，收汁加入胡萝卜丝，最后关火，加入粉条，蒜苗，加适量盐，糖，调味。晾凉。比平时炒菜略咸就可以了
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的面团，取出来排气
步骤5/10 点击查看大图
分成一个个小剂子，大小看个人需要，我今天做的水煎包，做的比较小，所以分成25克每个的小剂子。比小笼包稍微大点。
步骤6/10 点击查看大图
每个剂子搓圆擀成中间厚旁边薄的面皮。按自己喜欢的花样包起来。最重要的一点来了。包好的包子，每个收口的地方，用手提拉一下。让包子往下垂。包子站直了。一会儿蒸熟后就不会趴锅了
步骤7/10 点击查看大图
包好后，盖上湿布，继续醒发，大约20分钟左右，看包子膨大点了，轻轻拍着有弹性时，就可以或蒸，或煎了。我今天做了水煎包。平底锅放油，有猪油最好。更香。小火，摆上包子，待包子底部结一层硬皮有点变色时，倒入没过包子一半的热水。盖锅盖，大火烧开，再中火。
步骤8/10 点击查看大图
水都烧干了时，再加点油，大火顶一下。包子底会脆脆的。很好吃。也可以浇一碗水淀粉，让它底下结一层冰花。
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品