来自紫色的诱感---紫薯绿豆椪（增加肉松最顺手的版本）

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之前做的绿豆椪吃过几次后，我们家的小嗜肉族不干了，说："妈妈，能不能加点肉肉啊，还有，白色的我不喜欢呢。。。。“好吧，不得不承认每一个主妇的进步都是因为家里有一堆小吃货！此配方也是几经折腾，紫薯粉的加入不仅带来更美的观感，味道也更加香甜可口，植物油改成黄油，成品更加香酥，最重要的是，放凉后的口感仍旧酥得掉渣渣！推荐！！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮（24个量）

、

中筋面粉 300g

、

清水 130g

、

白砂糖 60g

、

盐少许

、

黄油 90g

、

油酥（24个量）

、

中筋面粉 190g

、

紫薯粉 10g

、

猪油 100g

、

自制绿豆馅 600g

、

肉松 120g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好材料，照例大晚上的请将就看吧。原材料图片借鉴上次绿豆椪的。
步骤2/23 点击查看大图
将所有油皮材料放置于面包桶，启动一个揉面程序，水量视面粉吸水率不同，可适当增减10克左右。不要太干啦！揉好的面应该可以轻松撑开细膜，捅破有细腻的边缘。
步骤3/23 点击查看大图
将油皮材料混合，揉成团。如果份量较大，不容易成团，可以分成两次操作。
步骤4/23 点击查看大图
将油皮与油酥材料分别分成24克和12克每个。
步骤5/23 点击查看大图
取一个油酥材料稍压扁，将一个油酥放入，让油皮慢慢的爬满油酥，如此两者可混合的更加均匀！底部封好口。
步骤6/23 点击查看大图
依次混合好所有油皮和油酥，盖上保鲜膜松驰20分钟左右
步骤7/23 点击查看大图
开始准备绿豆馅料。将绿豆沙分成25克左右每份。取一份馅，在手掌摊开，以轻握的姿势，让绿豆沙在手中形成一个斗状，挖一勺肉松（5克左右）进去，慢慢收口。
步骤8/23 点击查看大图
包好的绿豆馅。
步骤9/23 点击查看大图
取一块混合好的酥皮，轻按一下用擀面杖擀开，汪意，不要擀得太宽，反而分层不好，基本上不要超过自己手掌的大小。
步骤10/23 点击查看大图
卷起来，收口向上。依次完成所有的第一次擀卷动作。手慢的MM记得包上保鲜膜，以免干燥破酥。
步骤11/23 点击查看大图
取一个酥皮再次擀干后卷起。
步骤12/23 点击查看大图
用大拇指在中间按一下。
步骤13/23 点击查看大图
然后将两边向中间折起。
步骤14/23 点击查看大图
用擀面杖稍擀干。注意不要擀得太宽、
步骤15/23 点击查看大图
取一份绿豆肉松包入，底部让油皮慢慢的爬上去。让油酥尽量均匀，以免造成底部太厚。
步骤16/23 点击查看大图
封好口，
步骤17/23 点击查看大图
放在操作台上，用手指稍压成偏平。
步骤18/23 点击查看大图
烤箱200度预热。依次完成所有的绿豆椪。
步骤19/23 点击查看大图
进入烤箱前可以洒点黑芝麻。180度20分钟左右。具体时间看自家烤箱的脾气～
步骤20/23 点击查看大图
出炉了！
步骤21/23 点击查看大图
成品！大晚上的实在等不了，热呼的先干掉一个！
步骤22/23 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
成品～

小贴士

1.绿豆沙的做法请参考前贴。我大部分用电饭煲来完成省时又省力。有MM反应绿豆沙的甜度不够，此次制作我加了一大勺的麦芽糖，大约40G左右，增甜的同时可以增加增加黏度，包肉松时比较方便。 2.同样，油的起酥的效果以猪油最佳，黄油其次，接下来是植物油（玉米油，葵瓜子油），此次的操作我油酥用的是猪油，油皮用的是黄油，不计较热量的话，相比较而言，比前面的方子更加酥香！而且，最重要的是放凉后同样酥脆！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-06

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