秘制铁板鱿鱼的做法

Name: 秘制铁板鱿鱼的做法
Ingredients: 冷冻鱿鱼

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本人不敢自称大师傅，只能说在烧烤这行业里摸爬打滚不少年，也做过很多小吃，对小吃这门道还算门清，。看到很多人不懂，有些细节师傅不会说，你也不知道，稀里糊涂的就这样学了，等自己独立去做，一切都晚了。特来分享下鱿鱼的串法，撒料，和酱料的秘方。酱料的秘方是什么，就是一层纸，一戳就破。还是那句话，正不正宗我不知道，每个地方有每个地方的口味，要适应着当地的口味来进行微调！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

冷冻鱿鱼

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五香粉

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孜然粉适量

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辣椒粉适量

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花椒粉适量

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油适量

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泡椒适量

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芝麻酱适量

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辣椒油适量

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大蒜仁适量

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味精适量

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超级鲜味王适量

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白糖适量

、

鸡精适量

、

精盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
做铁板鱿鱼所需用具：　　3—5毫米厚铁板一块，尺寸400*800的长方形铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，自焊推刀一把
步骤2/6
　　二、做铁板鱿鱼的选料：　　鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。交流QQ：3364005391
步骤3/6 点击查看大图
　　三、鱿鱼的穿串方法：　　用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
步骤4/6 点击查看大图
　　四、铁板鱿鱼的烤制做法：　　将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上由五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉调和好的撒料，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
步骤5/6 点击查看大图
　　五、铁板鱿鱼飘香酱的调制：　　酱料有泡椒、芝麻酱、辣椒油、大蒜仁、味精、超级鲜味王、白糖、鸡精、精盐等十一种调料制成。　　先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。　　用一瓷器装入芝麻酱、辣椒酱、大蒜仁、超级鲜味王、鸡精、精盐等是一种调料拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却即成飘香酱。
最后一步点击查看大图
鱿鱼的利润有多大？这么说吧！不算别的，你光在淘宝上买成品鱿鱼串，28/30一袋，一袋20串。多买几袋直接包邮。一串卖6块钱到10块钱，一根串成本加燃气酱料的消耗也就2块多点！现在鱿鱼串最低都是6块，利润空间你说有多大