淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）
-
步骤1/21
点击查看大图
准备好所需材料，称重备好
-
步骤2/21
点击查看大图
将蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中。将淡奶油倒入蛋黄中
-
步骤3/21
点击查看大图
将蛋黄和淡奶油搅拌
-
步骤4/21
点击查看大图
倒入细砂糖，并搅拌至砂糖融化无颗粒感
-
步骤5/21
点击查看大图
加入过筛后的面粉
-
步骤6/21
点击查看大图
搅拌成无干粉状态
-
步骤7/21
点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打成粗泡泡状，加入1/3的细砂糖
-
步骤8/21
点击查看大图
打到细泡泡状再加入1/3的细砂糖
-
步骤9/21
点击查看大图
打到蓬松状态加入剩下的细砂糖
-
步骤10/21
点击查看大图
继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。一般做蛋糕卷，这个程度就够了。
-
步骤11/21
点击查看大图
蛋白拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态了，OK，蛋白打好了
-
步骤12/21
点击查看大图
看，蛋白倒过来也不会流动，
-
步骤13/21
点击查看大图
打好的蛋白与蛋黄
-
步骤14/21
点击查看大图
舀少许蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌
-
步骤15/21
点击查看大图
大概混合就可以了，后面还要翻拌两次，现在不用拌得过于细腻，否则容易消泡
-
步骤16/21
点击查看大图
加入蛋白后，蛋糊的颜色变浅了
-
步骤17/21
点击查看大图
再分两次把剩下的蛋白拌入蛋黄糊，每次都要拌到看不见蛋白
-
步骤18/21
点击查看大图
三次翻拌过后，蛋糊混合均匀，滴落下来纹路不会马上消失
-
步骤19/21
点击查看大图
将蛋糊倒入模具，8分满。
-
步骤20/21
点击查看大图
烤箱预热150度。在烤盘里注入热水，再将模具放入烤盘中，放进烤箱中下层，水浴法烤45分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
脱模的时候轻轻一捏，蛋糕居然变形了，果真是如云朵般柔软啊！水浴法烤出来的戚风蛋糕，绵软湿润，有点像芝士蛋糕的口感，虽然没有芝士味，但是奶香味十足哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-05
奶油戚风小蛋糕的相关分类
奶油戚风小蛋糕的相关推荐
-
欧式面包
391044人看过 -
葱油饼
643832人看过 -
#嗨fun暑假#凉虾就这样简单
173046人看过 -
#中小学生营养餐#简单快手零失败的冰皮月饼
164375人看过 -
#吃出健康，解决假胖#20分钟快手减脂餐，上班族便当
126820人看过 -
#东古525掌勺节#吃一次都不过瘾的的鲜肉水煎包
116713人看过 -
绿豆脱皮有技巧，轻松制作绿豆糕
626074人看过 -
电饭锅版戚风蛋糕
3013041人看过 -
广式蛋黄豆沙月饼
199063人看过 -
水溶c100的神仙喝法
47671人看过 -
秘制烤鸡翅
171209人看过 -
素馅水煎包
12929人看过
