淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5枚

、

淡奶油 200g

、

细砂糖（加蛋黄中） 25g

、

细砂糖（加蛋白中） 50g

、

低筋面粉 75g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所需材料，称重备好
步骤2/21 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中。将淡奶油倒入蛋黄中
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将蛋黄和淡奶油搅拌
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倒入细砂糖，并搅拌至砂糖融化无颗粒感
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加入过筛后的面粉
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搅拌成无干粉状态
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蛋白用电动打蛋器打成粗泡泡状，加入1/3的细砂糖
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打到细泡泡状再加入1/3的细砂糖
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打到蓬松状态加入剩下的细砂糖
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继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。一般做蛋糕卷，这个程度就够了。
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蛋白拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态了，OK，蛋白打好了
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看，蛋白倒过来也不会流动，
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打好的蛋白与蛋黄
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舀少许蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌
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大概混合就可以了，后面还要翻拌两次，现在不用拌得过于细腻，否则容易消泡
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加入蛋白后，蛋糊的颜色变浅了
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再分两次把剩下的蛋白拌入蛋黄糊，每次都要拌到看不见蛋白
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三次翻拌过后，蛋糊混合均匀，滴落下来纹路不会马上消失
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将蛋糊倒入模具，8分满。
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烤箱预热150度。在烤盘里注入热水，再将模具放入烤盘中，放进烤箱中下层，水浴法烤45分钟左右。
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脱模的时候轻轻一捏，蛋糕居然变形了，果真是如云朵般柔软啊！水浴法烤出来的戚风蛋糕，绵软湿润，有点像芝士蛋糕的口感，虽然没有芝士味，但是奶香味十足哦！