红烧带鱼

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　　有很多菜是带着回忆的，尽管如今有越来越多曾经离我们很遥远的美食进入我们的生活，那一些曾经的老味道还仍然那么让人难以割舍，比如带着很多人记忆的红烧带鱼。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼两条（500克）

、

姜一块

、

蒜两瓣

、

干红辣椒 4枚

、

青蒜 2根（切小段）

、

油两大匙

、

盐 1克

、

糖 1克

、

生抽 1匙

、

醋 1匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将带鱼去肚子中的内脏，切去头、尾，剪去鳍并清洗干净，切成合适大小的块。
步骤2/5
姜切小片、蒜拍碎备用。
步骤3/5
锅放入一匙油，将姜放入煸黄后，大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油。
步骤4/5
另起锅入少许油，放干红辣椒、蒜、姜爆香，将炸好的带鱼放入锅中，烹入盐、糖、醋、生抽，略翻匀后，加青蒜段，加适量清水煮开。
最后一步
转小火焖至汤汁见少时，大火收浓汁，关火出锅。

小贴士

　　1、收拾带鱼一定要注意去掉肚子中的内脏，腮，为了吃着方便，最好也将鱼鳍剪掉。　　2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除。否则比较腥。　　3、煎鱼前用先煸姜，能放置鱼沾锅，大火煎鱼，煎好一面，略关小火，稍等一会儿，因为热胀冷缩的关系，煎好的鱼就会自然脱离锅面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾锅鱼也不容易碎。如果鱼仍然不好翻面，那就是还没有煎透，要继续再煎一会儿。煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水，否则容易炸锅引起危险。在带鱼表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘锅的效果。　　4、只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。　　5、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼，多用锅铲背部推动锅内内容，以免鱼肉易碎影响菜的卖相。　　6、放糖是为了提鲜，量非常少，不会有可以察觉到的甜味，但会让鱼的味道特别鲜美。

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发布于 2016-04-05

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