南瓜老式面包中种法

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我是特别喜欢把南瓜加到面包中去做南瓜面包的，感觉颜色非常金黄，看着特别的有食欲呢。而且用南瓜泥来代替水的面包香味也很浓，奶香味也很重的。此款老式面包改编自《跟爱喝自由一起做面包》这本书，方子超级棒呢。需要注意的是南瓜去皮去瓤的时候，皮要切得去除的厚一些，这样蒸好之后才会软烂，如果皮去的比较薄，可能就会很硬，因为皮很硬嘛。另外一个需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同，建议先放入一半，再根据面团的软硬逐步添加，避免水过多。 ps：模具用的是13寸的深烤盘，尺寸是35*25cm的长方深烤盘，另外此方也可制作两份8寸深方烤盘的面包

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 220g

、

低粉（中种） 80g

、

细砂糖（中种） 25g

、

酵母（中种） 6g

、

温水（中种） 225g

、

高粉（主面团） 220g

、

低粉（主面团） 80g

、

细砂糖（主面团） 95g

、

盐（主面团） 10g

、

奶粉（主面团） 25g

、

全蛋（主面团） 80g

、

南瓜泥（主面团） 100g

、

黄油（主面团） 72g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）
步骤2/15 点击查看大图
南瓜削皮去瓤切成小块后放入蒸锅内
步骤3/15 点击查看大图
上汽蒸20分钟后捣碎成泥备用
步骤4/15 点击查看大图
准备好主面团的所有材料
步骤5/15 点击查看大图
除黄油以外的所有材料混合后揉面25分钟加入软化室温的黄油需要注意的是南瓜泥的浓度各有不同，建议先放入一半，再根据面团的软硬逐步添加
步骤6/15 点击查看大图
继续揉面20分钟（我用的是面包机揉面，厨师机均可）
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团应该是比较有弹性的，手套膜清晰坚韧
步骤8/15 点击查看大图
将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时
步骤9/15 点击查看大图
排气揉匀，均分等份后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤10/15 点击查看大图
之后就开始整形了。将面团全部搓成长条，将长条的面对折，左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧。将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可
步骤11/15 点击查看大图
面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中开启发酵模式，我还放入了盛有少量热水的小盆，增加湿度进行二次发酵。
步骤12/15 点击查看大图
发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水，预热烤箱180度上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸。
步骤13/15 点击查看大图
出炉后马上脱模再涂抹一层液态黄油后凉凉即可，注意保存要密封保存
步骤14/15 点击查看大图
撰写制作步骤
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