胖哥俩 多嘴 赖胖子 胖子肉蟹煲
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步骤1/5
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卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪,改刀 一劈两瓣,泡水10分钟。锅中加入水,漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量,卤料放入卤 料包内封口,鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后,改用小火煮40分钟,在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯,脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。
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步骤2/5
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备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹,拨开蟹盖,去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半,刀口蘸上干生粉,锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹,炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆, 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块,在水中 煮熟,为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉,让其提 前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕,这样的年糕更有嚼劲,在冷水中泡 1个小时左右。
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步骤3/5
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制作方法 锅加入一号油35g,烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香, 加入辣椒和黄椒酱适量,加入肉蟹煲酱200g,起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水,煮开后放入鸡爪250g、年糕100g (还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g) 和螃蟹,开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
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步骤4/5
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选用直径26cm的煲盆, 500g煮熟土豆垫底,鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内,挑出 螃蟹码放在最上面,把 螃蟹盖(炸锅之后不再加工)放在肉蟹上,撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-05
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