羊肉手抓饭

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很多时候不想煮饭又烧菜，就想来个饭菜一锅出。最常做的就是羊肉手抓饭，为啥啊，简单，好吃，营养。羊肉手抓饭可是有着“十全大补饭”的美称哦，大家也来大补一下吧^_^。Ps：话说有很多应该是新疆本地的朋友在评论里指出我的菜谱不是正宗的新疆做法，在这里感谢所有新疆朋友的批评指正，也希望新疆本地的朋友来提供正宗的新疆羊肉手抓饭的做法（其实我还是很有自知之明的没有写我做的是“新疆羊肉手抓饭”^_^，而且我也是照着这个方子做了很多次，周围朋友和家人也觉得还蛮好吃的所以才和大家分享哒～）。相信本身豆果就是天南地北五湖四海的烹饪美食爱好者交流学习的平台，还望新疆朋友们不吝赐教呀！也很希望有时间亲自到新疆去品尝美食～再次感谢！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

羊肉约250g

、

大米

、

胡萝卜

、

洋葱

、

生姜

、

白葡萄酒

、

盐

、

各色果干

、

味极鲜

、

橄榄油

、

芝麻油

、

孜然

、

胡椒

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
羊肉我选的是羔羊前腿，咱们怕腥膻的就提前一天泡掉血水，少许盐和白葡萄酒腌制一下。
步骤2/23 点击查看大图
用保鲜袋装好排出空气，放在0度冷藏一夜
步骤3/23 点击查看大图
今天要用到的原料大致如图了。羊肉咱们切稍微大点的块儿。胡萝卜也别切小了，不然一会儿煮在饭里会化掉。大米提前浸泡半小时哦。
步骤4/23 点击查看大图
羊肉冷水下锅放两片姜，没有腌制步骤的羊肉下锅还要加少许料酒。
步骤5/23 点击查看大图
大火顶开，撇去全部浮沫。小火炖20-30分钟。最后5分钟汤里加少许盐补补味儿，如果前一天没有腌制，汤里要多放点盐。
步骤6/23 点击查看大图
再要炖饭的锅里加入适量橄榄油。
步骤7/23 点击查看大图
再加入等量芝麻油，总油量比平时炒菜多一些。而且芝麻油一定要放
步骤8/23 点击查看大图
下入洋葱和胡萝卜小火煸炒到油变成橙黄色，咱们不止一次说了，胡萝卜素是脂溶性，一定要慢慢加油炒。
步骤9/23 点击查看大图
炒到洋葱微透明胡萝卜有点软塌，油变成橙黄色，下入沥干水的羊肉块，翻炒。
步骤10/23 点击查看大图
羊肉表面均匀裹上油，加入味极鲜和少许盐调味，加入孜然和少许新鲜胡椒。我超级喜欢孜然放了很多。
步骤11/23 点击查看大图
煸炒到羊肉表面有点焦黄。关火，让蔬菜垫底，羊肉在蔬菜上面。
步骤12/23 点击查看大图
将泡过的米均匀铺在羊肉上，加入与泡过的米等量的羊肉高汤（就是刚才煮羊肉的汤）。有人说汤要比米稍微多点，煮米饭大家记住了没有绝对，我家常备三四种大米，每种加水量都不同。更何况食客的吃口有软有硬，我喜欢吃劲道的米粒分明的。
步骤13/23 点击查看大图
将你喜欢的果干均匀铺洒在上面。不要太多不然口味会甜。
步骤14/23 点击查看大图
大火烧开后转小火炖约30分钟（看你放的大米的量）
步骤15/23 点击查看大图
出锅咯！
步骤16/23 点击查看大图
油在下面，一般来说这时候口味还有点淡，将饭和菜翻拌均匀的时候可以加点盐。
步骤17/23 点击查看大图
焦黄的锅巴！
步骤18/23 点击查看大图
金黄喷香！十全大补！
步骤19/23 点击查看大图
颗颗分明的上好粳米，弹性十足的羊腿肉，入口即化的胡萝卜，加上洋葱孜然芝麻油的香和果干的甜……
步骤20/23 点击查看大图
连小羊羊都想来一勺^_^
步骤21/23 点击查看大图
洋葱已经焦化在底部，牺牲了自己，增香了别人～我居然都刮起来了，不能浪费啊！
步骤22/23 点击查看大图
国家提倡光盘，我们直接光锅！
最后一步点击查看大图
谢谢观看～