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川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）

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美国厨娘

陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。
食材清单 加入采购清单
兔肉 300g
、
陈皮 5g
、
干辣椒 15g
、
花椒 7g
、
姜 3片
、
葱 2根
、
料酒 10ml
、
盐 适量
、
白糖 3g
、
糖色（可不放改老抽） 10ml
、
醪糟汁 10ml
、
清汤（水） 100ml
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-04-05

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