清热祛火的不知火戚风蛋糕
它是最丑的,却是最好吃的柑桔,从本来生活网寄到的不知火丑柑,皮薄多肉,外丑内甜,颗粒均匀,汁多果浓,囊壁极薄而软,轻轻一咬己是汁香裹舌,而且它的甜不仅仅来自己于果汁,连果皮都带着淡淡的清甜。大家可以将它的果皮放在蛋糕里,不仅能祛除蛋腥味,而且使整个蛋糕充满桔香味,咬到嘴里,满满的桔香果皮和蛋糕的溶入让整款蛋糕充满清馨芳香,怕经常吃烤箱的甜品上火的话,可以尝试不知火蛋糕。
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步骤1/9
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将不知火表皮用盐搓洗干净,先不要取肉,把整个丑桔放在搓丝器上屑皮,皮取黄色的,不要取第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。
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步骤2/9
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制作蛋黄糊:鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
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步骤3/9
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再加入果汁和油搅拌5分钟左右至乳化状态,再加入果皮粒搅拌匀均。
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步骤4/9
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面粉二次过筛,加入到蛋黄糊中搅拌匀均。
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步骤5/9
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制作蛋白霜:当蛋白打至粗泡时,砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右的干性发泡状态。
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步骤6/9
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混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋黃糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡搅拌匀均),再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
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步骤7/9
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将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟,中下层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸,而且面糊倒入烤盘内是不平整,需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡,那就证明你其中的步骤出现问题了。
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步骤8/9
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烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下,立刻倒扣,这是让蛋糕瞬间内部热气散失,不至于蛋糕凹下回缩。
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最后一步
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放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。
1打蛋清的容器注意一定要无油无水,戚风的每一个步骤都是都是不容忽视的。
2冰箱的鸡蛋一定要回温后再使用。
3制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸,而且面糊倒入烤盘内是不平整,需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡,那就证明你其中的步骤出现问题了。
4烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下,立刻倒扣,这是让蛋糕瞬间内部热气散失,不至于蛋糕凹下回缩。
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发布于 2016-04-04
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