酸辣可口的【酸椒虎皮凤爪】

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1小时以上 | 切墩(初级)

凤爪适量

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肥肉适量

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小米椒适量

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野山椒适量

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黄灯笼辣酱适量

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姜片适量

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鸡精适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。
步骤2/9 点击查看大图
锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。
步骤3/9 点击查看大图
浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。
步骤4/9 点击查看大图
黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。
步骤5/9 点击查看大图
锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。
步骤6/9 点击查看大图
下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。
步骤7/9 点击查看大图
加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。
步骤8/9 点击查看大图
转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅.
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成品图